新手记录大米半固态 出酒率低 大佬们帮我分析分析

地水火风

qtzxcyl 发表于 2019-5-31 09:44
加安琪白酒曲就不怕夹生不夹生了，生料都可以哪怕一点夹生么。熟料法水要按生米的1.5倍加。安琪白酒曲保证8 ...

没有安琪生料曲啊

pkvs02008

从汤色看出，还差火候，发酵时间不够

pkvs02008

而且你糖化只用了一天吗？

地水火风

pkvs02008 发表于 2019-5-31 13:38
而且你糖化只用了一天吗？

发酵一个多月了还不够时间啊  糖化时间应该是一晚上加一个上午

qtzxcyl

地水火风 发表于 2019-5-31 11:43
没有安琪生料曲啊

淘宝还少吗？每家销量都上万。

lonicwong

地水火风 发表于 2019-5-31 11:42
多加水对酒质酒香有没影响

我遵循“好快多”理论，你只能选一个。
要快就提高发酵温度，可以缩短发酵时间；
要多就提高含水率，可以提高出酒率；
要好就得固态低温发酵，不急不贪。

地水火风

qtzxcyl 发表于 2019-5-31 15:04
淘宝还少吗？每家销量都上万。

不是这个意思  我的意思是自己没买

地水火风

lonicwong 发表于 2019-5-31 15:50
我遵循“好快多”理论，你只能选一个。
要快就提高发酵温度，可以缩短发酵时间；
要多就提高含水率，可 ...

这样啊  那我就不纠结出酒率了

hglcr

糖化不够

tys084

酒曲太多了，按0.4%足够了，不要过度糖化，糖化时间春秋季30小时左右，初冬约36小时。用紫枫曲没有必要再加其他曲了。