新手尝试复制紫枫曲已试饭历时27天左右最后失败

地水火风 · 发表于 2019-5-30 23:00:58

翻论坛考古看了几天感觉膨胀了脑子告诉自己我会了  万万没想到手告诉我不你不会看到阿月浑子的帖子决心山寨一番.他的纯米粉.我弄的加了点辣蓼草趁清明回家拔草  这是辣蓼草

米粉加辣蓼草搅拌的粉

做丸子的时候忘记拍照了水加的多了抓干水分弄的丸子然后放紫枫曲上面滚一圈  运气不好做丸子前几天一直下雨做好的丸子经过一夜表面长了菌丝翻面的时候沾住了掉皮

菌丝分布不是很均匀的样子

大量长菌丝了需要释放水分促使菌丝往里面长

打开盖子菌丝在表面枯萎应该就是长里面去了

掰开两个看了一下不是很干

最后几天天气好了起来放太阳底下晒了一会

到此结束有个教训就是千万得拿纱布或者别的透气东西蒙起来.不然果蝇飞过去产卵长虫子.贼恶心挑虫子挑了2天还好虫子没长到曲丸里面.

下面的是复制的曲丸试饭用了不知道多少饭和曲.一开始没糖化起来还是咋回事我又加了点曲糖化看到有点窝水.尝了下有甜味了

图片顺序乱了  这是加了曲糖化的

发酵起来了

发酵的还挺猛.就是不知道为啥边上会黏糊糊的

忘记看一共发酵多久了这基本发酵完成

打开封口一看尼玛.坏了不死心啊吹开白膜沾了点尝一下酸甜味没酒味.这也不知道它发酵排气是不是米饭馊了的排气

我相信曲丸是能用的  过两天煮点饭称好重量称好曲重再试一次饭

冰是沉睡的水 · 发表于 2019-5-30 23:10:19

这个就是辣蓼草？其实野外有很多，以前不认识，支持折腾

现任桃花岛主 · 发表于 2019-5-31 01:08:16

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地水火风 · 发表于 2019-5-31 07:11:49

现任桃花岛主发表于 2019-5-31 01:08
我怀疑是你没事总打开，给玩坏了

没打开就是有点粘我弄开条缝排气然后又扎紧的

世界水手 · 发表于 2019-5-31 07:45:01

你的曲是成功的,注意是阴干,不是晒干
发酵不出酒的原因可能是根霉菌复制成功,酵母菌没有
我的经历结果与你一样

lonicwong · 发表于 2019-5-31 08:41:57

看菌丝是成功了。下次阴干，肯定没问题。

地水火风 · 发表于 2019-5-31 11:44:36

世界水手发表于 2019-5-31 07:45
你的曲是成功的,注意是阴干,不是晒干
发酵不出酒的原因可能是根霉菌复制成功,酵母菌没有
我的经历结果与 ...

找时间我再试一下饭看看

地水火风 · 发表于 2019-5-31 11:45:03

lonicwong 发表于 2019-5-31 08:41
看菌丝是成功了。下次阴干，肯定没问题。

晒干的会怎样

世界水手 · 发表于 2019-5-31 12:12:42

地水火风发表于 2019-5-31 11:45
晒干的会怎样

晒干的酵母会被高温烘死

地水火风 · 发表于 2019-5-31 14:26:31

世界水手发表于 2019-5-31 12:12
晒干的酵母会被高温烘死

好的再试一次饭看看下次复制曲就不能晒了

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现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2019-5-31 01:08:16 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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