问大家一个问题啊

pkvs02008 · 发表于 2019-6-12 16:41:39

专业酿酒的糯米和水稻是啥品种啊？还是普通品种就行？我打算让人帮我种一点，大家有品种推荐吗？

hglcr · 发表于 2019-6-13 11:18:12

pkvs02008 发表于 2019-6-13 10:44
圆形的更加糥，出酒率更高，但是口感是不是更好，就真不好说了，酒并不仅仅只是看出酒率的

糯米和普通大米，糯高梁和粳高梁都做一下，对比一下不就行了。我问过作坊师傅，普遍的认识都是糯的口感更好些。

西瓜汁 · 发表于 2019-6-12 17:01:37

这个就涉及到我的知识盲点了

我感觉越糯越好

hglcr · 发表于 2019-6-12 18:34:51

不清楚，估计人家也喝不出区别吧。关键是技术要过关，否则再好的米也白搭

世界水手 · 发表于 2019-6-12 18:36:05

糯米要圆形的,水稻就不知道了

紫晖 · 发表于 2019-6-12 19:29:14

非转基因，尽量的老稻种，尽量少的化肥农药。

西瓜汁 · 发表于 2019-6-12 19:34:23

现在的水稻，不用弄农药基本绝收

现任桃花岛主 · 发表于 2019-6-12 23:09:43

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hglcr · 发表于 2019-6-13 06:35:30

现任桃花岛主发表于 2019-6-12 23:09
越硬越难吃的越好。科学的叫法是非优质淀粉。所以粗粮适合做酒。尤其是中国传统白酒。

不会吧，硬、难吃说明直链淀粉含量高，酿酒更不用说了，肯定选支链淀粉含量高的大米丶糯米、糯高梁出的酒要好。

pkvs02008 · 发表于 2019-6-13 07:38:21

hglcr 发表于 2019-6-13 06:35
不会吧，硬、难吃说明直链淀粉含量高，酿酒更不用说了，肯定选支链淀粉含量高的大米丶糯米、糯高梁出的酒 ...

支裢与直接链只与出酒率相关，未必就与口感相关联

pkvs02008 · 发表于 2019-6-13 07:39:17

现任桃花岛主发表于 2019-6-12 23:09
越硬越难吃的越好。科学的叫法是非优质淀粉。所以粗粮适合做酒。尤其是中国传统白酒。

这个与打磨工艺相关吧，与米没啥关系吧

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现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2019-6-12 23:09:43 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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