问大家一个问题啊

西瓜汁

现任桃花岛主 发表于 2019-6-14 13:51
所以所以我说过了，我也刚看见你发的贴了,那就是你的师傅是吧？你问问你师傅能不能把坤沙的高粱自己抓起 ...

红缨子高粱的特点是：坚实均匀，粒小皮厚，富含单宁，赤水河谷独有的“红缨子高梁”，有利于酱酒酿造特种工艺上的多伦次蒸煮，有利于开放发酵的全部流程，有利于香味的醇厚。

这是百度搜的，确实如你所说，红缨子高粱坚实均匀，粒小皮厚，，才经得起多伦次蒸煮。。。但是红缨子还是属于糯高粱。其淀粉类型还是支链淀粉，

说明一下，我不懂的基本都是在百度上搜索学习，多搜几个对比一下，有选择的接受，，，百度知识是几十亿人智慧的汇聚点，不得不佩服的。
有好多论坛上的优秀帖子，在百度上也可以轻易搜到的。

西瓜汁

现任桃花岛主 发表于 2019-6-14 13:51
所以所以我说过了，我也刚看见你发的贴了,那就是你的师傅是吧？你问问你师傅能不能把坤沙的高粱自己抓起 ...

好吧，事实你清楚，我们都不清楚，，，，

你开始说的是“越硬越难吃的越好。科学的叫法是非优质淀粉。所以粗粮适合做酒。尤其是中国传统白酒。”

最后你说的是茅台工艺要壳厚坚硬的高粱，才能经受住多次蒸煮，，，，

红缨子是极品高粱，是糯高粱，并不是你所说的"非优质淀粉",而是高级的“支链淀粉”哦。

我们自酿的又不做酱香大曲酒，不需要对高粱进行多次蒸煮，所以可以用普通糯高粱代替红缨子糯高粱



我和楼上几位的观点一致，做酒，糯高粱优于梗高粱，糯米优于梗大米，，

西瓜汁

现任桃花岛主 发表于 2019-6-14 14:22
都能百度都跟键盘使劲都能自学那还要大学要老师干嘛？这让我想起我们搏击圈里的自学党了，也是，老师就是 ...

其实我是想说
做酒，糯高粱优于梗高粱，糯米优于梗大米，，
这一个观点而已，其他都跑题了

pkvs02008

现任桃花岛主 发表于 2019-6-14 14:30
米的糖化和发酵我刚才说了，劳烦西瓜兄自己试一下，我试过，我问过，我学过，我告诉你，你不是说这是你的 ...

这问题没啥好争的，我们买个5元一斤的有机大米，然后买个1元一斤的粗米，出锅酒，好坏就出来了

pkvs02008

现任桃花岛主 发表于 2019-6-14 14:30
米的糖化和发酵我刚才说了，劳烦西瓜兄自己试一下，我试过，我问过，我学过，我告诉你，你不是说这是你的 ...

我对于优粮适合黄酒，不适合白酒也是表示怀疑的，黄酒一样得低温慢慢发酵啊，发酵过程越长酒质越好吧

老酒仙翁

支持岛主的观点，实践出真知。

冰是沉睡的水

做酒大家参与讨论很正常，宗旨是怎么样才弄潮儿使自酿的酒更好喝，希望大家热烈讨论，不藏私，不对人，自酿怎样折腾都行