本帖最后由 叶网 于 2015-4-25 20:56 编辑
甲乙源来清如镜, 丙丁二日似醋形, 戊已似泥壬葵淡, 庚日清来辛日酸。
这个只是本地的一个酿酒传统，实在无法解释，类似于结婚的吉日道理。其实酿酒好坏应该和这个无关，不必强求，刚好能碰上吉日，那也不错。
冬天酿酒确实比冰箱好，现在没办法也只能冰箱，或者地窖什么的。冬天除了温度低，还有水里，空气里微生物活动很少，所以水好，环境好等。
14年的酒曲发酵完全后，可以达到20.6度，这个就是我自己做曲的目的之一，追求改高酒精度，目的是为了不煎酒而可以很好的陈酿，让酒在喝的时候还是有生命的。类似于葡萄酒是有生命的。今年尝试在香气上加以改善，目前正在试验中，希望有好结果。
新酒苦，陈酿后苦变淡了，主要原因就是酒曲的用量大了，这个是我的原因，今年我会加以改善。因为如果新喝的酒酒曲量应该小点，准备陈酿的酒酒曲量应该大点，但是在说明这个原因的时候往往很费口舌，给酿友感觉你的用量很乱，所以后来就照我自己的标准加，也就是陈酿型加曲。
酒甜和不甜的区别在于加水的多少，比如我的酒曲，分界点在于1.3倍米的水。如果少于1.3倍水，酒就是甜的，多于1.3倍水就是干酒。其他曲则有区别。
叶网小见，仅供参考，谢谢。 |
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发表于 2015-4-21 23:54:01
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