酿酱油

曳柳清风 · 发表于 2019-7-19 18:26:05

老板，来瓶酱油，打酱油的路过了，顺便学习一下

老酒仙翁 · 发表于 2019-7-20 17:09:17

做面酱好像不用曲，煮熟的面团加煮熟的黄豆蚕豆在一起做成团团，覆盖黄荆条枝叶，让它自然发霉。霉长好后再拿出晒太阳，干燥后加水和盐在太阳下暴晒，每天早上搅拌一下，晚上覆盖上，大概晒一到两个月就成酱了，特鲜。就是苍蝇和甲虫老来尝鲜。

紫晖 · 发表于 2019-7-31 07:37:48

请问得多久才能出成品酱油呢。

wffznj · 发表于 2019-7-31 08:37:52

本帖最后由 wffznj 于 2019-7-31 08:51 编辑

我做的酱油，晒了快两个多月了，八斤黄豆，三十升玻璃容器有些小，浓度太高，不好撇酱油，晒到一定程度再加些净水吧

wffznj · 发表于 2019-7-31 08:40:29

本帖最后由 wffznj 于 2019-7-31 08:48 编辑

晒的过程，既要见阳光，又要透气，还要防苍蝇，也要防备下雨。所以，把旧不锈钢锅割去底，热熔胶沾块玻璃，两边割了两个透气口，粘上细滤网，套在三十升大玻璃瓶口上，很严实，防雨、防蝇、防尘，也能晒阳光、透气。

紫晖 · 发表于 2019-7-31 09:19:57

wffznj 发表于 2019-7-31 08:37
我做的酱油，晒了快两个多月了，八斤黄豆，三十升玻璃容器有些小，浓度太高，不好撇酱油，晒到一定程度再加 ...

得晒到多少天上才行呀，请问这个一斤黄豆能出多少酱油。

世界水手 · 发表于 2019-7-31 22:36:37

酱油不用曲,用纯黄豆,煮熟35度保温发酵36小时,然后加盐水密封发酵4个月,用水淋出酱油后再晒2个月

wffznj · 发表于 2019-8-1 06:53:30

紫晖发表于 2019-7-31 09:19
得晒到多少天上才行呀，请问这个一斤黄豆能出多少酱油。

日照程度不同，三个月之上，晒成酱黑色，至于出多少酱油，这个没那么很标准，撇出一遍可以加花椒盐水再晒，晒一段时间，可以再撇，一般一比三还可以吧，最后的剩下的酱油渣滓，可以腌老咸菜

yhwm1973 · 发表于 2019-8-1 07:14:31

yangjiand 发表于 2019-7-17 22:41
厉害啊，先开个酒坊，再来个酱油坊

然后再来个醋坊

齐活鲁

紫晖 · 发表于 2019-8-1 07:30:16

wffznj 发表于 2019-8-1 06:53
日照程度不同，三个月之上，晒成酱黑色，至于出多少酱油，这个没那么很标准，撇出一遍可以加花椒盐水再晒 ...

这么麻烦，请问光照时间不足的话，酱油不会生成，还是也能做出但是品质不好呢。谢谢。

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