固态高粱小曲发酵多久好？

湖州小开 · 发表于 2015-4-27 13:10:09

朱定国说是7到10天，娟姐说是三个月，到底多久好？大家谈谈

545960402 · 发表于 2015-4-27 15:01:55

7-10天肯定是不够的，你自己做下看，3个月时间太长了，需要一定的耐心等待啊，我的一般在35天左右。你要做的话至少20天以上（现在这个季节），发酵后残余淀粉应该还有30%

朱定国 · 发表于 2015-4-27 15:43:21

小曲固态只要7到10天，不信你可以查资料。大曲固态则是30天左右

H_@_H · 发表于 2015-4-27 15:59:37

和用曲量、温度，曲种和工艺有直接的关系！

545960402 · 发表于 2015-4-27 16:13:54

大曲发酵30天是多轮次发酵，发酵加部分粮食蒸酒，摊凉加曲后再入池发酵。

悟净悟净 · 发表于 2015-4-27 16:33:30

是不是与酒曲有关系?

13968318944 · 发表于 2015-4-27 17:15:56

小曲固态发酵一般7-10天朱师傅说的对我自己就是用小曲的作坊也是固态做法高粱

湖州小开 · 发表于 2015-4-27 21:59:30

10天后蒸酒，酒糟就扔掉！

湖州小开 · 发表于 2015-4-27 22:00:25

什么和什么吗？？？？？??????????

杭州大虾 · 发表于 2015-4-27 22:09:36

545960402 发表于 2015-4-27 15:01
7-10天肯定是不够的，你自己做下看，3个月时间太长了，需要一定的耐心等待啊，我的一般在35天左右。你要做 ...

想当然了吧？我前天刚把发酵10天的固态高粱蒸了，去头掐尾后50度出酒率为42%，而且味道也不错，蛮香

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