固态高粱小曲发酵多久好？

545960402 · 发表于 2015-4-27 22:42:21

杭州大虾发表于 2015-4-27 22:09
想当然了吧？我前天刚把发酵10天的固态高粱蒸了，去头掐尾后50度出酒率为42%，而且味道也不错，蛮香

咨询下你做高粱粉碎还是整的，做了多少斤高粱，发酵10天就蒸馏是否还在产气，高粱是否空壳，取酒到多少度掐的？

湖州小开 · 发表于 2015-4-28 06:14:57

楼上是说狷介三个月是浪费时间？

杭州大虾 · 发表于 2015-4-28 12:59:41

545960402 发表于 2015-4-27 22:42
咨询下你做高粱粉碎还是整的，做了多少斤高粱，发酵10天就蒸馏是否还在产气，高粱是否空壳，取酒到多少度 ...

我的是高粱加稻谷，没粉碎，但煮、闷、蒸至大开花。因为是试新买的小曲，所以一共只做了4斤。发酵10天时高粱一捻就瘪，基本无白芯。至于产气到是没注意，似乎整个发酵过程都没什么气的。掐尾也没量度数，我用的是朋友送的小锅，釆用的是复蒸，总共取到1.4斤60°的酒！

湖州小开 · 发表于 2015-4-28 13:17:19

杭州大虾挺不错，给我们提供很好的例子。

mijiu · 发表于 2015-4-30 21:54:05

我的固态高粱已经一个月了，准备开始蒸馏了。

酒鬼自酿 · 发表于 2015-5-1 21:42:25

发酵周期短，蒸酒后酒糟如何处理，谢谢

湖州小开 · 发表于 2015-5-2 05:17:03

酒厂可能也许是加新粮继续，我们就扔吧

酿酒初学者 · 发表于 2015-5-15 11:07:11

我们做的都是小曲，小曲发酵听朱老师的没错，我固态还不敢发酵半个月

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