大小曲工艺糖化时升温到52度正常吗

twyltt

光头老阎 发表于 2020-3-28 15:35
补充一点，大小曲混合用曲量是不是要减量啊，感觉你的大曲没减量，综合用曲量较大会不会是导致你糖化飙高温 ...

我大曲用量按商家说的20%的一半，小曲是千分之一多一点点，用曲量应该不算多吧

twyltt

lonicwong 发表于 2020-3-28 20:20
你都弄了两年了，估计出的酒也不少了。你说有没有问题？
我的大小曲跟你的不一样。
如果小曲用0.25% ...

你这种先小曲糖化再密封发酵时加入大曲的做法我也做过，但小曲糖化时小曲量小了不易糖化，曲多了酒容易发苦，所以大小曲一起加了。

光头老阎

twyltt 发表于 2020-3-28 22:16
我大曲用量按商家说的20%的一半，小曲是千分之一多一点点，用曲量应该不算多吧

我记得清香大曲用量一般是10%，你这个用曲量跟卖家确认了没有？

twyltt

光头老阎 发表于 2020-3-30 10:53
我记得清香大曲用量一般是10%，你这个用曲量跟卖家确认了没有？

问了，店家说20%，不过我下次试试5%大曲，不知是否会改变升温状态。

twyltt

现任桃花岛主 发表于 2020-4-2 22:50
要加稻壳的，这个温度肯定不正常。下曲温度高，透气不好。清香曲没有这么高的。不过你可以问下你的厂家， ...

谢谢岛主，我的蒸馏锅小，才75升，如果又加稻壳又配糟的，每次就做不了几斤新粮了，我再摸索摸索，看看有什么办法。走出一条适合自己的自酿之路，就是瞎折腾。

老酒仙翁

做酒过程固然重要，最终还是酒要好喝进行。