米酒加水果

ww455260772 · 发表于 2020-4-5 21:39:45

请问，酿米酒的时候在里面加水果可以吗，还需要加果酒曲吗？

admin · 发表于 2020-4-5 23:03:03

个人认为不需要在添加，发酵时候米酒里的酵母菌会把水果里的糖发酵成酒的。

朱定国 · 发表于 2020-4-7 08:48:35

如果米酒已经在发酵就不需要再加九曲（发酵酒醅里面有各种酶及微生物），但是如果以水果作为菌种来发酵大米制米酒是不行的因为大米主要是淀粉，水果表皮酵母只能利用糖，利用淀粉能力很低

小猪酿酒 · 发表于 2020-4-22 11:11:13

酶负责吧淀粉转换成糖，
酵母负责吧糖发酵成酒精。
但不同的酵母对不同的糖发酵能力是不一样的，
单糖、双塘、三糖、果糖、乳糖（发酵不了）。
再投果酒酵母也可以，相当于混合发酵。
不投也行，米酒酵母能对付大部分的糖

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