酿酒的设备已到，明天放假了，开始我的处女酿！

hantang50 · 发表于 2015-5-3 03:13:35

早上8:30泡的糙米，等到晚上喝完酒席将近9点了，糙米中间还有硬心，索性等到第二天早上，完蛋。发现馊了，第一次酿酒之旅就此终结。。。

hantang50 · 发表于 2015-5-3 03:17:42

刚买回的酿酒设备，感觉焊接的不牢固，有一条缝隙蛮粗的，根据某宝卖家建议，蒸馏一次试试，是否漏水？结果没有漏。

湖州小开 · 发表于 2015-5-3 05:25:18

酿无定法，祝你成功

hantang50 · 发表于 2015-5-3 08:02:59

昨晚6:30泡的10斤糯米，到了早上7:00，还是有硬心啊，不管了，开蒸。。。

hantang50 · 发表于 2015-5-3 11:07:43

请问，这样能够成功糖化吗？蒸熟的糯米粘性大，根本拌不匀酒曲。。。。

何龙 · 发表于 2015-5-4 19:56:48

锅巴不要！

xiaohero · 发表于 2015-5-4 20:37:43

hantang50 发表于 2015-5-3 11:07
请问，这样能够成功糖化吗？蒸熟的糯米粘性大，根本拌不匀酒曲。。。。

偶是新手,偶采用淋饭法,感觉拌曲容易.

hantang50 · 发表于 2015-5-5 08:37:58

下次野用淋水法

湖州小开 · 发表于 2015-5-5 11:10:52

我觉得你会成功！酿无定法，你会成功。

酿哥 · 发表于 2015-5-5 14:39:17

泡粮是为了让粮食吸收足够的水分便于蒸熟，并不能解决硬芯问题。糯米通常粘性比较强，蒸熟的糯米要称热摊开，冷了要想弄散开就比较难，准备好纯净水，用手粘上一点，迅速将热糯米用手捏开，发现糯米粘手时，再将手放入纯净水中，反复这样直到将所有的糯米密封弄散为止。蒸煮不能太稀烂否者及时采用上面的方式也难弄散开。你这样的情况一样能糖化发酵，只是内部的粮食不能第一时间得到糖化。酿酒成功非常简单，但是酿出好酒需要的是细节。

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