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加水多少合适?

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发表于 2020-5-24 07:56:34 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
想做那种甜型的桂花米酒。就是酒精含量很低,比较偏甜,像醪糟汁一样的酒。
用了5斤干糯米,浸泡蒸粮摊凉发酵。用了2.5斤凉开水活化酵母后拌均在饭里。
温度控制用了温控器,刚开始两天30度,后期控制在25度。
5天后现在成了如图中这个样子,酒液很少,表面都干了,但无发霉,是不是我的水加少了?

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发表于 2020-5-24 12:52:00 | 显示全部楼层
请问下:你用的是什么酵母(酒曲)?
正常情况下,三天左右糖化就出窝水了,可以将窝水浇到饭面,防止饭面上太过干燥,不利发酵。你这五天了,出水好像很少。
现在南方是不适宜做黄酒了,你哪气温高吗?
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发表于 2020-5-24 13:23:31 | 显示全部楼层
你这个只是糖化完了,还没加水发酵做米酒,在另一帖里回复你了。总加水量1:1--1:1.1都行,1:1我是觉得太甜了。
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