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现在日平均温度 20几度到31度

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发表于 2020-6-7 14:27:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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发表于 2020-6-7 16:29:06 | 显示全部楼层
10斤粮食,控温多简单,再说,室温不超28摄氏度,清香型还能玩,谁家还没几台空调。
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 楼主| 发表于 2020-6-7 18:18:23 | 显示全部楼层
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发表于 2020-6-7 23:25:34 | 显示全部楼层
jhszs 发表于 2020-6-7 18:18
10斤粮食开空调 一直控温  , 这    这     这   不划算吧

不想开空调控温只有等秋后再酿了
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 楼主| 发表于 2020-6-7 23:36:01 | 显示全部楼层
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发表于 2020-6-8 10:52:12 | 显示全部楼层
通常来说,冬天酿造黄酒比较好。酿造黄酒是高温搭窝糖化(30-35),低温发酵(10-20),出来的酒质量口感是比较好的。

虽然酵母,糖化菌之类的最适合的温度是35左右,实践中发现高温发酵总发酵时间大大缩短,成酒速度快。速成的东西口感上不是很好,比如现代养鸡鸭,吃各种营养配比好的饲料,一个月就可以出栏,和传统养一年的鸡味道是不同的。鸡鸭是生命体,微生物也是生命体,其中复杂变化程度估计现在的科学技术只能窥其一二。
在一定范围内,发酵温度低点,发酵速度就慢点,酒的口感更好点。夏天温度高,最大的风险是杂菌,醋酸菌也是旺盛繁殖,酵母等很难以菌制菌,占到优势,所以口感容易偏酸,但是在卫生环境控制的好,酿造经验丰富或者控温发酵(比如空调)的情况下也是可以酿造的。
黄酒酿造一年中最佳季节可酿次数少、酿好酒需要经验积累、家庭酿造特征等原因综合考虑,个人认为高温季节可以少量酿造练手,低温季节为主要酿造黄酒季节。
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 楼主| 发表于 2020-6-8 12:38:47 | 显示全部楼层
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发表于 2020-6-9 09:44:20 | 显示全部楼层
放冰箱冷藏发酵估计没有问题
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发表于 2020-6-9 10:00:01 | 显示全部楼层
叶网 发表于 2020-6-8 10:52
通常来说,冬天酿造黄酒比较好。酿造黄酒是高温搭窝糖化(30-35),低温发酵(10-20),出来的酒质量口感是 ...

叶老师办个培训班呗,夏天到了,到福鼎吃海鲜,喝黄酒,相当美好。
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发表于 2020-8-3 10:16:23 | 显示全部楼层
叶网 发表于 2020-6-8 10:52
通常来说,冬天酿造黄酒比较好。酿造黄酒是高温搭窝糖化(30-35),低温发酵(10-20),出来的酒质量口感是 ...

叶老师,糖化阶段如果用空调控温在多少度为宜?
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