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自酿米酒是否能加入小麦增香

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发表于 2020-7-21 17:17:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
绍兴黄酒中糖化后加入麦曲进行增香,我想请教下,直接在糯米中混入小麦一起糖化发酵,是否也能起到增香的作用?
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发表于 2020-7-21 23:06:52 | 显示全部楼层
麦曲和小麦,是二回事,糯米中混入小麦,叫二粮
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发表于 2020-7-22 07:46:17 | 显示全部楼层
纯小麦白酒,口感差的很。另外整粒小麦极难处理,含水率低很难开口。
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 楼主| 发表于 2020-7-22 08:02:21 | 显示全部楼层
冰是沉睡的水 发表于 2020-7-21 23:06
麦曲和小麦,是二回事,糯米中混入小麦,叫二粮

感谢回复!那糯米中混入小麦,是否也能增香?
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 楼主| 发表于 2020-7-22 08:04:19 | 显示全部楼层
秦时明月汉时酒 发表于 2020-7-22 07:46
纯小麦白酒,口感差的很。另外整粒小麦极难处理,含水率低很难开口。

感谢回复!小麦进行初步的粉碎后,混在糯米蒸熟后发酵,是否能比全糯米发酵更香?
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发表于 2020-7-22 11:05:29 | 显示全部楼层
vcgs 发表于 2020-7-22 08:04
感谢回复!小麦进行初步的粉碎后,混在糯米蒸熟后发酵,是否能比全糯米发酵更香?

从没做过碎粮,口感相对差。可参考某台的坤沙碎沙工艺。
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发表于 2020-7-23 15:41:27 | 显示全部楼层
秦时明月汉时酒 发表于 2020-7-22 11:05
从没做过碎粮,口感相对差。可参考某台的坤沙碎沙工艺。

老秦,某台的坤沙工艺到底怎么操作的?可否分享经验?
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发表于 2020-7-24 10:31:30 | 显示全部楼层
问世间酒味 发表于 2020-7-23 15:41
老秦,某台的坤沙工艺到底怎么操作的?可否分享经验?

百度上有,你搜帖子也有。
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