请教，这样能够成功糖化吗？

hantang50

历时40分钟，最后整成一坨一坨了，能够正常糖化吗？

再来一杯

清酒厂长 发表于 2015-5-3 11:39
锅巴弄碎，吸水湿润可以糖化，增加醇厚米香。

有锅巴时我也是这样弄的。但是要是糊的太厉害，黑的就不要了，否则蒸出的酒喝得出微微的糊味
另外，要是米饭煮的太烂，只要拌曲均匀就能正常糖化发酵。
怎么拌......扯呗，要是煮的饭不多，装缸的时候小抓抓取放入，这块地方抓一点，那块地方抓一点，更均匀。

zhengg229

俺正盘算着用锅巴酿黄酒！

清酒厂长

锅巴弄碎，吸水湿润可以糖化，增加醇厚米香。

酒量保健两不误

清酒厂长 发表于 2015-5-3 11:39
锅巴弄碎，吸水湿润可以糖化，增加醇厚米香。

还有这种玩法？长见识了。

hantang50

老师您的意思可以正常糖化吗？糯米中间很多没拌到曲呢

我心飞扬

hantang50 发表于 2015-5-3 14:12
老师您的意思可以正常糖化吗？糯米中间很多没拌到曲呢

新手初次做糯米，建议使用淋水法，这样好拌曲、好糖化。

清酒厂长

酒量保健两不误 发表于 2015-5-3 13:59
还有这种玩法？长见识了。

玉米黄酒，一半米炒黄，增加玉米香。所以我推论：糯米也可以

清酒厂长

hantang50 发表于 2015-5-3 14:12
老师您的意思可以正常糖化吗？糯米中间很多没拌到曲呢

为何不把手伸进糯米团里，多抓两把，揉匀？

breakpx

哈哈，和我一样，拌曲拌成一坨一坨的。