请教，这样能够成功糖化吗？

再来一杯 · 发表于 2015-5-3 23:11:00

本帖最后由再来一杯于 2015-5-3 23:15 编辑

清酒厂长发表于 2015-5-3 11:39
锅巴弄碎，吸水湿润可以糖化，增加醇厚米香。

有锅巴时我也是这样弄的。但是要是糊的太厉害，黑的就不要了，否则蒸出的酒喝得出微微的糊味
另外，要是米饭煮的太烂，只要拌曲均匀就能正常糖化发酵。
怎么拌......扯呗，要是煮的饭不多，装缸的时候小抓抓取放入，这块地方抓一点，那块地方抓一点，更均匀。

朱定国 · 发表于 2015-5-4 10:31:59

zhengg229 发表于 2015-5-3 11:19
俺正盘算着用锅巴酿黄酒！

这主意不错啊，试哈

湖州小开 · 发表于 2015-5-4 13:46:37

确实是好主意

hantang50 · 发表于 2015-5-5 08:16:13

谢谢各位老师、同学的

指导，下次一定用淋水法

hantang50 · 发表于 2015-5-5 08:21:26

谢谢各位老师的指导，下次一定用淋水法

hantang50 · 发表于 2015-5-5 08:42:36

为何不把手伸进糯米团里，多抓两把，揉匀？

抓了，大坨根本抓不动，最后只能一点一点扒开，只能如此了

海盗Helen · 发表于 2015-5-5 15:00:44

即墨老酒好像就是大黄米烧焦点做的

海盗Helen · 发表于 2015-5-5 15:02:45

话说要是我家看到锅巴肯定立刻进了嘴

974180160 · 发表于 2015-5-7 21:50:09

楼上的只顾眼前哈

，玩笑别气

相由心生 · 发表于 2015-5-7 21:55:57

稍微加一点水拌曲不好么？

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