今天蒸的高粱固态，出酒率低？

mars7110721 · 发表于 2015-5-4 20:16:22

五斤高粱出了一斤半酒，52度，头酒才60多度。各位老师这是咋回事？会不会是我发酵温度低的事，室温20度发酵了不到两个月。
固态蒸馏时加多少锅底水合适？蒸馏时酒醅跟水是混合起来蒸吗？还是加篦子分开蒸？
第一次做固态*^_^*

admin · 发表于 2015-5-4 22:58:38

也差不多吧？按3斤高粱出一斤酒的话。。。

mars7110721 · 发表于 2015-5-5 05:35:03

admin 发表于 2015-5-4 22:58
也差不多吧？按3斤高粱出一斤酒的话。。。

度数为啥低呢？

admin · 发表于 2015-5-5 07:10:22

mars7110721 发表于 2015-5-5 05:35
度数为啥低呢？

火大的话酒度就低了。还有可能是粮食太少了，我之前发酵过6斤高粱，出酒度数也是六十多度。

mijiu · 发表于 2015-5-5 08:19:36

蒸馏时酒醅跟水混合起来那叫煮。

朱定国 · 发表于 2015-5-5 12:36:30

你发酵时间长酒的产量是要低一些啊，长时间发酵一般制作调味酒，自己喝发酵时间长了划不来啊，再次一般是将酒糟放在甑篾上面蒸馏，底锅水保证在沸腾后不接触酒糟为宜！

北海 · 发表于 2015-5-5 16:49:38

长见识了！

如鱼得水 · 发表于 2015-5-7 16:52:47

发酵时间长酒的产量是要低一些，多谢朱老师指教。那要想出酒率高，应该发酵多长时间呢？

迈巴赫 · 发表于 2015-6-6 20:39:19

我一般40天这样。

545960402 · 发表于 2015-6-7 10:07:45

10天就可以蒸酒，最多15天，你不是做大曲，长时间发酵真没必要。

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