半固态酿白酒过程

酒友 · 发表于 2015-5-18 13:17:22

糯米3斤洗净,浸了12小时,
起水后在蒸馏器烧开水上蒸30分钟,
闷20分再蒸约20分钟.
凉饭拌曲,用酿哥蒸馏器配来的生,熟两用曲5g,
入坛糖化.

酿哥 · 发表于 2015-5-22 10:23:26

推荐一个最好的蒸米饭方法，很容易掌握，但是比较麻烦，先将2倍粮食水烧至80度，然后倒入大米迅速搅拌，综合后温度70度左右，浸泡冷却至40度左右沥干开始隔水蒸，待盖子冒蒸气持续20分钟后，准备3倍-5倍粮食的冷却水准备好，然后将刚蒸熟的热米饭立即倒入迅速搅拌，等待2分钟，立即沥干。再次隔水蒸。蒸出的米饭颗粒状，不接块，水分均匀，无粘性，并且富有弹性。这样蒸出的米饭便于拌曲，糖化培菌会更好。熟料蒸料非常关键，直接影响白酒质量。希望大家采用此方法可酿出上等的大米酒。

朱定国 · 发表于 2015-5-18 17:13:45

貌似有糊的啊

我心飞扬 · 发表于 2015-5-19 08:03:19

蒸糯米你还闷什么。。。泡几个小时，直接蒸就行了，你这点糯米有25分钟就全熟了。。。。。

酒友 · 发表于 2015-5-19 17:32:32

朱定国发表于 2015-5-18 17:13
貌似有糊的啊

请问朱老师?有糊,是否有饭蒸得太希了,有糊会怎样?请教了.告诉大家是蒸饭底部的有糊,

酒友 · 发表于 2015-5-19 17:35:19

我心飞扬发表于 2015-5-19 08:03
蒸糯米你还闷什么。。。泡几个小时，直接蒸就行了，你这点糯米有25分钟就全熟了。。。。。

哦,明白了以后按你好方法做,谢谢了

酿酒勇 · 发表于 2015-5-20 10:22:29

四处跑跑每个帖子都不能少哪里都有收获

朱定国 · 发表于 2015-5-20 12:18:32

酒友发表于 2015-5-19 17:32
请问朱老师?有糊,是否有饭蒸得太希了,有糊会怎样?请教了.告诉大家是蒸饭底部的有糊,

这个我真的不清楚啊，因为我一直用蒸汽柜做的，不好意思

相由心生 · 发表于 2015-5-20 13:23:26

朱定国发表于 2015-5-20 12:18
这个我真的不清楚啊，因为我一直用蒸汽柜做的，不好意思

我也买了一个蒸饭柜！九千瓦太耗电了

酒友 · 发表于 2015-5-20 13:27:41

本帖最后由酒友于 2015-5-20 13:42 编辑

file:///D:/无损音乐下载一天后的发酵

朱定国 · 发表于 2015-5-21 16:59:17

相由心生发表于 2015-5-20 13:23
我也买了一个蒸饭柜！九千瓦太耗电了

反正现在电价格便宜，相比于煤更清洁啊！

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