半固态酿白酒过程

酿哥

推荐一个最好的蒸米饭方法，很容易掌握，但是比较麻烦，先将2倍粮食水烧至80度，然后倒入大米迅速搅拌，综合后温度70度左右，浸泡冷却至40度左右沥干开始隔水蒸，待盖子冒蒸气持续20分钟后，准备3倍-5倍粮食的冷却水准备好，然后将刚蒸熟的热米饭立即倒入迅速搅拌，等待2分钟，立即沥干。再次隔水蒸。 蒸出的米饭颗粒状，不接块，水分均匀，无粘性，并且富有弹性。 这样蒸出的米饭便于拌曲，糖化培菌会更好。 熟料蒸料非常关键，直接影响白酒质量。 希望大家采用此方法可酿出上等的大米酒。

酒友

酿哥 发表于 2015-5-22 10:23
推荐一个最好的蒸米饭方法，很容易掌握，但是比较麻烦，先将2倍粮食水烧至80度，然后倒入大米迅速搅拌，综 ...

谢谢酿哥指教 !  这样蒸的饭可固感或半固感发酵吧

haokan888

新人来学习下

酒就酒

朱定国 发表于 2015-5-20 12:18
这个我真的不清楚啊，因为我一直用蒸汽柜做的，不好意思

请朱师傅指导用蒸汽蒸饭柜蒸糯米高粱小麦玉米的方法。谢谢！

朱定国

酒就酒 发表于 2015-5-25 12:42
请朱师傅指导用蒸汽蒸饭柜蒸糯米高粱小麦玉米的方法。谢谢！

其实老实说自己酿没有那么多讲究，每次我要做黄酒了就自己将米泡好之后给公司食堂的阿姨，要他帮我蒸，说好内无生心，即可。其他的我都没有管。

酒就酒

朱定国 发表于 2015-5-25 16:34
其实老实说自己酿没有那么多讲究，每次我要做黄酒了就自己将米泡好之后给公司食堂的阿姨，要他帮我蒸，说 ...

谢谢！！！！

桓仁江东

不要用生熟两用曲，要用熟料酒曲！

食酒天地

这是一个蒸饭贴，我要记到