想问一下如果大米糖化结束后不加水会怎样？

金玉 · 发表于 2015-5-24 15:16:23

本帖最后由金玉于 2015-5-24 15:21 编辑

人初静渐从容发表于 2015-5-24 14:19
此句关键，记下了！该标准是否适用于五糖糖化昵。

此法只适用于“追求高出酒率的液态法米白酒”。

固态发酵不加水，蒸完酒，把酒糟再发酵一次。

人初静渐从容 · 发表于 2015-5-24 17:23:38

0k，受教，多谢了！

朱定国 · 发表于 2015-5-25 12:30:23

不加水可以糖化发酵，但是发酵不完全就如上面叶网和金玉所说，再者你蒸馏时也是个大问题（如果固态发酵，液态蒸馏完全是浪费）

学习酿酒 · 发表于 2015-5-25 12:52:57

围观一下，你先当个小白鼠！坐等结果

tanshangsong · 发表于 2017-1-5 23:46:13

结果咋样呢？

鱼护 · 发表于 2017-1-6 10:25:07

金玉发表于 2015-5-23 08:52
如果米饭含水量30%，结果是酒精度17%，糖度30%，的稀粥。

如果米饭含水量50%，结果是酒精度17%，糖度16% ...

金玉，怎么计算的，都是新手期待你详细过程
来自: 微社区

杨曜恺 · 发表于 2017-1-6 11:47:51

也就是说大米必须要半固态发酵吗

白天酒鬼 · 发表于 2017-5-23 09:02:22

反正我米酒就不用加水，但是需要转缸。

西瓜汁 · 发表于 2017-5-23 09:57:49

学习一下，学习一下，

caixuehan820116 · 发表于 2017-11-17 13:19:33

金玉发表于 2015-5-24 13:18
对。我想起来了，传统大曲固体发酵的粮醅，最后酒精度只有5-8度，但能用传统酒甑蒸出68度酒。因为大曲自 ...

无心糖做黄酒时，甜酒曲低温糖化一周然后加葡萄酒曲不加水发酵，这时糖度应该也很高啊，但是为什么能进行呢，，，如果用这两种曲同样的方法来做固态发酵不知道能不能成？

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