熟料苦荞麦尝试固态发酵直播

ynljb · 发表于 2015-5-24 22:24:24

嗯，好的，除了气味一切正常，就先让它发酵着了。

朱定国 · 发表于 2015-5-25 12:36:53

ynljb 发表于 2015-5-24 21:40
刚才打开看了一下，发酵26小时，核心温度31度，粮食整体下降了4~5公分，可以闻到一股类似消化不良时 ...

那股貌似消化不良的味道是因为荞麦的蛋含量高分解产生少量的氨与微量的硫化物混合二氧化碳的味道是正常的！

ynljb · 发表于 2015-5-27 21:46:51

朱定国发表于 2015-5-25 12:36
那股貌似消化不良的味道是因为荞麦的蛋含量高分解产生少量的氨与微量的硫化物混合二氧化碳的味道是正 ...

是的，谢谢版主，今天下午打开一角看了一下，发酵已转为平和，弥漫着一股很舒服的甜香酒味。证明发酵成功了

学习酿酒 · 发表于 2015-5-28 08:49:12

学习了，等待你出酒的那天，持续关注

鸟龙 · 发表于 2015-5-28 11:56:03

期待你的出酒

都市酒虫 · 发表于 2015-5-28 12:32:49

共同期待出酒！

钦弓A · 发表于 2015-5-28 17:40:57

学习！欣赏！

dypxhx · 发表于 2015-5-28 19:37:56

单一粮食酿酒，是这样的。。不一定能符合所有人的喜好。。勇气可嘉！鼓励！

ynljb · 发表于 2015-5-29 17:19:49

谢谢大家的鼓励！出酒一定上来汇报！

ynljb · 发表于 2015-6-5 15:50:10

杭州大虾发表于 2015-5-23 20:09
含水量计算有误，应该是(12.8-5.59)/12.8=56.33%。实际数字还略高一些，因为生粮中含有一定的水份。

的确。接近2周，今天打开看了一下，现在中间的坑里可以看到有些水分析出，溢过大概80%的荞麦。荞麦仁颗粒保持不错，后面应该可以固态蒸馏，但就是不知被浸泡部分的荞麦会不会因为酒精度过高而停止发酵。

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