（兰亭叙酒）自酿の舞——————记一场自酿酒的饕餮之约

兰亭旧客

黄酒黄，红酒艳，新醅数盏意绵绵。
一双杯，豆佐边，酒窖里面聚神仙。
————————————————————————阿丹

兰亭旧客

2015年5月23日（乙未年辛巳月己亥日），晴，风向西南，财神正北，福神正南，午时为吉时，启程赴约，至正午，与闻名遐迩的自酿大神万蜀黍在其市内的酒窖中聚首。

关于自酿大神万蜀黍的想象，一开始是错的。此前未见过其人，只在自酿群听音见字，在字里行间拼凑出一个人的形象。自己根据生活常识在大脑中勾勒的见面地点场景应该是是这样的

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而对一个有很多精力酿酒的人，并且已然开始享受人生了，从相貌上预估是长成这样的

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然而当我们进入了一个别有洞天的酒窖之后，发现自己原来错的厉害。
我先到的酒窖，万兄的酒窖建成于2014年底，它是由两个地下车库改建的一个30多平米的独立空间，该酒窖全年气温在4-18度之间，适藏酒，宜聚友。

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再介绍一下万蜀黍，他是国内最大的自酿酒友群的管理员之一，网上花名“单眼皮大叔”，看面相四十刚出头（实际年纪近五旬），四方脸，鼻直口阔，天庭饱满，地阁方圆，短浓的眉毛，面色红润，眸亮而坚毅，让人见了不由得暗叫一声“好”。


此处照片隐去……

兰亭旧客

因为时间还早，五十米兄弟还未到，在品自酿酒之前，把我带的几种本地小酒厂的酒样给万兄品鉴。这里暂且按下不表。

花开两朵，各表一支。在品高粱大曲酒之时，应约而来的五十米外放躺，正在地面上苦无信号，顶着日头团团乱转。在品鉴完这些原浆酒之后，我约摸阿丹也该到了，于是来到地上，把他引了进来。（其实这样一个不通讯号的处室，才真的隔绝了现代人的诸多烦恼，无音讯之乱耳，无声色之劳形，真个是“跳出三界外，不在五行中”。）

兰亭旧客

说到阿丹，今个是一身短衣短裤的短打扮，但是稍显这些为数不多的面料实在遮盖不住他的身躯，那真似烟熏的太岁、火燎的金刚，背厚肩宽，煞是惊人。二人一见面，倒是客气，阿丹一恭到地：“小姓朱，叫阿丹即可”。万兄一见忙快步上前，“砰”的一把抓住阿丹的手，双臂微微那么一托，阿丹沉重的身躯只停留在了90度便再也下弯不得。而万兄此时朗声笑道：“好兄弟，来来来，都是自家人，就不要这样客套啦！”然后把（健谈踏实的）金山大哥和（帅气逼人的）鹏宝宝这两位酿友一一做了介绍之后，我们分宾主落座。

许是刚才的酒样激发了万兄的胸中意气，接下来高潮迭起的自酿酒品饮时刻，在这时顺意开启。

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酿酒勇

也可能是这样的D:\桌面文件\58d60282e9b63fcc1fd1c7b47b26e456

兰亭旧客

自酿酒的品饮是从干红和白兰地开始的。两个时辰的攀谈和品饮，喝了11种酒：干红、白兰地、黄酒有4种：青红酒、甜型黄酒、香雪酒、女儿红。清酒2种、小曲五粮、山楂酒、山枣蜜、梨酒结尾。
而下面简略的从我和阿丹的个人喜好和印象深刻的几种酒品中做以简单记述，而同一款酒，对于不同的品饮者，彼此的观察和体味的点就有着不一样的感受度。以下穿插对酒品的描述。
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第一款是万蜀黍自酿的本地赤霞珠+某其他品种（比较常见的万金油，比例版权）干红。

室内环境较暗，酒为紫黑色，但颜色应该比图上所见浅一些。透过酒液可以看清手表指针。
入口顺滑无刺激，酒体中等，有较清晰（但不浓郁）的紫罗兰 杨梅和青椒的香气，入吼不刺激，无渣感。喝完净口，嘴里没有苦涩紧绷的感觉。是一款佐餐的好酒。

接着喝了大叔自制的白兰地：没什么突出的地方（其实可以美化一下，说成是优雅的），但是心底也认同了大叔是个很有制酒经验的酿家。因为这两款酒的味道都是均衡的，即使淡，也没有为了增加味道放入更多的橡木片。 另外就是对菌群控制得很好，没喝出杂味。
——————————————————————————阿丹记述

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黄酒此前没喝过，谈不上品，只能说听大叔讲讲故事。
青红酒
阿丹对这款黄酒印象较深。酒体浓，入口甜爽，但不黏腻。有大叔说的奶油味儿，还有些香蕉和蜂蜜的香气。下喉滑溜溜的，细品有白酒红酒等没有过的回味。一开始不知道怎么形容。大叔说，那个是鲜。于是通了。很多人形容不出鲜是个什么味道，海边的孩子可能更容易唤起那个感觉，就是生的海蛎子或者其他贝类滑溜溜的咽下去后嘴里的感觉。细想下，这个可能是黄酒独有的味道了，因为貌似只有黄酒里面有那么多氨基酸和蛋白质。

同一款青红酒，对于我来说更多的是趣味。用灯筒在关灯的情况下，照射酒杯，原本琥珀般的酒色，变成祖母绿色，原来这就是青红酒的由来。它闻起来有一种奶油的清香，而酒味酸甜苦辣咸鲜6味俱全，味道复杂而又复合但酒体寡薄略水回味较短。那个鲜是在以前好的黄豆发酵的酱油里品尝出来过。第一次喝到这般黄酒，着实是有趣的。大叔端着杯子对着灯光摇晃，说：“这个酒制作工艺把握准确，酒色澄清呈琥珀色，很漂亮，滋味中平而全面，只是酒为新作，假以十数年陈酿之功，酒液逐渐粘稠，会变化的趋向醇柔并且回味悠长，目前这个酒的生命才刚刚开始……”