试论我所知道的封缸酒工艺！

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         因为从小在江南常州长大，当时随父母在丹阳不远的万水镇（过去不远就是丹阳）住，所以当时桌上喝的就是丹阳的封缸酒，因而几次封缸酒（记得有3次不同的标）的味道都一直有吃，每天都没断过，所以引的我对它特别有情结。
再加上他们那里本地人都自己酿米酒喝，所以对米酒和封缸酒工艺特别有兴趣，再加上家里几代是搞中医的，所以也就对这工艺更加想知道。
      米酒比较简单，就是他们那里的新米（我记得本地好像叫珍珠米吧）来做酒酿，然后加水和酒（有加白酒的有加黄酒的），每家都不同，所以味道也不大一样，不过有一点就是甜甜的特别容易下咽，几大碗下去，然后人就醉了。那时候年轻啊，不知道酒后劲的作用。不过第二天起来不会头疼。这是后来喝醉有点不同的地方。
    说闲篇有点多，回到本身话题来。说说我所知道的封缸酒做法（不一定官方，只供大家参考）：
1、发麦芽，把麦芽泡水后种出芽来，然后粉粹成浆（要注意麦芽的长度和杀青）。
2、酿米酿，吧里已经很多了具体的操作了，不在啰嗦重复了，只是有一点点不同，这里他们会加麦芽水和曲来发。（他们那里特别注意梅雨季节是不做的，不知道具体原因。）
3、然后加白酒，大概是米的一半。大概发酵7、8天。
4、然后在发一泡米酿，按前面的，然后把前面的液体加进去，到一缸，密封（注意这不烧缸的）100天左右。
5、然后取上清液，入坛用叶子（好像是荷叶）加泥和稻草密封，然后烧草热缸。封存至少一年。

味道甜甜的，特别好喝·颜色有点黑黑的。

我把知道的记录下来发出来也给自己存个记录，不对勿喷！谢谢

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备注一下：这里的白酒是米白酒。

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米曲我记不太清楚了，只记得加的有青蒿和辣蓼草，还有些什么忘记了，有空在整理记录

阿飞龙

非常宝贵的资料，对自酿者很有启发。感谢多多介绍

cwsff

感觉很想香雪酒的工艺啊，白酒泡醪糟。我自己做过一次，用的糯米，非常甜口，也很醉人

阿飞龙

cwsff 发表于 2021-3-9 09:54
感觉很想香雪酒的工艺啊，白酒泡醪糟。我自己做过一次，用的糯米，非常甜口，也很醉人

心动不如行动，赶快动手吧

hjrinfo

阿飞龙 发表于 2021-3-9 07:39
非常宝贵的资料，对自酿者很有启发。感谢多多介绍

谢谢版主大大

hjrinfo

cwsff 发表于 2021-3-9 09:54
感觉很想香雪酒的工艺啊，白酒泡醪糟。我自己做过一次，用的糯米，非常甜口，也很醉人

封缸酒应该算是香雪酒的工艺吧，但以前没有香雪酒这说法，具体我也说不出来，只能把知道的记录下来，供大家参考！我那个时候只知道有不甜的·有点甜的黄酒和封缸酒（因为是甜）所以就记得是黄酒和米酒，所以香雪酒的说法我都是在酿酒吧才知道的！但我个人觉得是否好像又有重酿的做法，所以我也说不出算什么工艺了，统称封缸酒黄酒工艺吧