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其实甜酒(醪糟)比白酒难做

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
          看这个标题,肯定很多老酿手不服了。
          我看到有个人发个贴说做甜酒失败了,因为放多了水, 长白毛,没酒味等。 结果下面跟帖的一堆老司机没一个说到点子上。
          其实真实原因就是蒸饭放多了水,变成类似稀饭了,这种情况做醪糟一定失败(我亲测)。 为何老司机酿白酒这么厉害,做个醪糟失败的原因都不清楚呢?因为做白酒简单啊,随便什么粮食,生的,熟的,半稀的,都可以用白酒曲糖化成功, 就算失败也是后面过程,糖化是一定成功的。
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 楼主| 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
            再看看其他贴,只要黄酒,米酒口味不好,酸涩之类的,怎么处理?简单,蒸馏成白酒是了。
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
各有各的难点吧。做酒酿,要做到色香味俱全,需要每一步都小心。做米酒,周期长,变化因素比较多,不容易控制。

这一点要学学日本人的严谨,他们对米的挑选、吸水率、曲和酵母的选择、温度、时间的控制都非常精确,结果就是成品比较稳定。家庭环境是做不到工业环境,不过,只要稍微再严谨一点。
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
同感,我(北方人)小时候都吃过醪糟还见过怎么做。等到长大了去做醪糟的时候做了好几次都没有做成,在一个偶然的情况下才做成。掌握住方法之后基本上都没有问题了
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
两者没多大区别
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
黄酒因为时间周期长,然后自然发酵,可变因素多。特别是糖化后的因为环境、温度、酒母等都可能变化,而且黄酒的标准又不一样,所以很难说清楚什么是标准。
白酒相对有一定标准,所以觉得白酒容易点吧。
个人觉得不管白酒黄酒关机是适合自己口味的都是好酒
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
呵呵!在我们当地我所认识的人上点年纪的都会做,你可以不会做米酒红酒白酒,但你说不会做甜酒酿(醪糟)基本上就代表了这个人进不了厨房,因为这玩意在过去是当点心吃的,酒酿煮蛋。做好了酒酿要再做米酒太简单了。白酒因为酒曲比较猛杂菌占不了优势卫生差点也能酿,甜酒黄酒红酒就不行。至于酿酒的水米比例这是基本操作的吧
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发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 阿飞龙 于 2021-4-11 07:24 编辑

入坑6年了甜酒酿无一失败。6年了,基本用的是安琪甜酒曲,或笑仙甜酒曲,只要控制好温度,甜酒酿不会失败的。
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
楼主别激动。我煮成稀饭了也做成了醪糟,先做成醪糟是最基本的操作。
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 楼主| 发表于 前天 23:38 | 显示全部楼层
好男儿当痛饮 发表于 2021-4-9 23:48
楼主别激动。我煮成稀饭了也做成了醪糟,先做成醪糟是最基本的操作。

          你用的什么曲?
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