请教！关于夏季酿酒温度疑问

相由心生 · 发表于 2015-5-30 13:01:52

今天是加水后第二天发酵温度居然达到了35度加水是按照米 1.5水加的我以前试过加饭的一半的水发酵温度没有那么高发酵温度就是室温这样如果我加水的时候加水是成饭后的一倍发酵温度不高然后会影响酒的口感么？

金玉 · 发表于 2015-5-30 14:02:21

白酒35度正常，安琪白酒酵母是按照38度设计的。

相由心生 · 发表于 2015-5-31 10:58:05

金玉发表于 2015-5-30 14:02
白酒35度正常，安琪白酒酵母是按照38度设计的。

我用的是紫风

被遗忘的XX · 发表于 2015-6-1 16:01:08

同问....疑惑中

湖州小开 · 发表于 2015-6-2 08:57:41

再拌点安琪i

朱定国 · 发表于 2015-6-2 13:00:37

这就是夏季为什么大部分酒厂停产的原因，个人酿酒尽量加大通风降温措施，不然酒就是酸苦的！顶楼所说的38度那是酵母菌的最高耐受温度，和你的好酒质的温度没有必然的联系

相由心生 · 发表于 2015-6-2 13:10:21

朱定国发表于 2015-6-2 13:00
这就是夏季为什么大部分酒厂停产的原因，个人酿酒尽量加大通风降温措施，不然酒就是酸苦的！顶楼所说的38度 ...

加多点水可以解决么？

朱定国 · 发表于 2015-6-2 13:34:14

相由心生发表于 2015-6-2 13:10
加多点水可以解决么？

对加水酒体单薄啊，但是自酿可以试一下，毕竟是自己喝的，不用考虑那么多人的口味和产品的连续性啊

相由心生 · 发表于 2015-6-2 22:39:52

朱定国发表于 2015-6-2 13:34
对加水酒体单薄啊，但是自酿可以试一下，毕竟是自己喝的，不用考虑那么多人的口味和产品的连续性啊

蒸出来的不是一样么！蒸酒不是提取精华的么！

子夜 · 发表于 2015-6-3 09:09:39

每次看到朱老师的回帖都长知识

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