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发表于 2021-7-20 13:34:49 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
7月初,15斤五粮40克安琪蓝袋白酒曲用蜂蜜水活化后装入蒸馏桶培菌糖化。大概6小时就反应激烈,20小时温度升到37℃,冒大气。温度太高了,没有措施降温,新手怕事。最后把发酵桶放入水盆中降温,效果一般,又在水盆中放入冰块,一下就降温了,到了20℃左右。后缓慢发酵了一天左右,温度升不起来,冒泡很弱。联系了朱老师(当时他正在生病,非常感谢),让辅助加温延长发酵时间。加温第一天有用,之后温度还是25℃室温差不多。醇中醇的老师让我转为液态发酵,我还又加了10克酒曲,一点反应都没有,10天了,测了下酒度,居然还是负数。闻着就味道很大,没有膄味,酒糟很甜,有点酸涩。酒液分层呈茶青色,接着来怎么办,我都没有办法了。

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发表于 2021-7-20 22:46:13 | 显示全部楼层
      酒培酒精度测试很不准的。我看没问题,可以蒸馏。
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 楼主| 发表于 2021-7-20 23:42:35 来自手机 | 显示全部楼层
zfjiang 发表于 2021-7-20 22:46
酒培酒精度测试很不准的。我看没问题,可以蒸馏。

糟液还是甜的,刚糖化完,没有发酵。
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发表于 2021-7-21 09:52:44 | 显示全部楼层
本帖最后由 zfjiang 于 2021-7-21 10:03 编辑
翰森 发表于 2021-7-20 23:42
糟液还是甜的,刚糖化完,没有发酵。

   那你只有加水密封,加安琪白曲了,这是救场的曲。       是不是原来的酵母可能因为温度高,死掉了。安琪白酒曲说耐温42度是没问题的,有点不明白你这情况了。
     原来温度高时,你搅拌下就是了,没超过42度不要紧的。
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发表于 2021-7-21 10:00:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 zfjiang 于 2021-7-21 10:01 编辑

           我是用安琪蓝袋白酒曲加点安琪小曲,先糖化,再加水液态发酵,从未失败过,也没温度超高过。
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发表于 2021-7-21 11:10:02 | 显示全部楼层
10天时间太短,一个月或者两个月开蒸,肯定可以出好酒。
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 楼主| 发表于 2021-7-21 21:53:05 来自手机 | 显示全部楼层
冷面银狐 发表于 2021-7-21 11:10
10天时间太短,一个月或者两个月开蒸,肯定可以出好酒。

前辈,单向阀已经开始吸气了,我还又加了13克安琪蓝袋白酒曲,可能是急冷急热造成的,按说糖化后降温入池发酵不正好吗?居然加温都不能维持发酵。但愿向你说的两个月后能出好酒吧!我已经加水改液态了,目前四锅固态没有一锅成功的,最后都改了半固态。
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 楼主| 发表于 2021-7-21 21:55:10 来自手机 | 显示全部楼层
zfjiang 发表于 2021-7-21 10:00
我是用安琪蓝袋白酒曲加点安琪小曲,先糖化,再加水液态发酵,从未失败过,也没温度超高过。

我又加了安琪蓝袋白酒曲的而且加水改为液态了。没有效果,再加我担心只会曲大酒苦。
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 楼主| 发表于 2021-7-21 21:57:35 来自手机 | 显示全部楼层
zfjiang 发表于 2021-7-21 09:52
那你只有加水密封,加安琪白曲了,这是救场的曲。       是不是原来的酵母可能因为温度高,死掉了。安 ...

还有就是我用温度计测的表面那一点温度,说不定中间已经超过42了也说不定。主要问题可能是不该加冰极速降温。
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发表于 2021-7-21 22:36:24 | 显示全部楼层
固态小曲一次糖化温度到过43度也正常出酒,就是稍少了点
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