请教一下，我只想要做有酒精度的醪糟。

星火燎原

用安琪甜酒曲，经过几次失败，现在做醪糟已经没问题了，但做出来都没酒精度，整天喝甜水不过瘾。请问各位高手，怎样才能让醪糟有酒精度？不需要做成黄酒，如果直接加白酒，又觉得很难喝。

清酒厂长

做成醪糟后，将酿酒酵母0.1%活化半小时加入，发酵三天，高温灭菌即可。加酵母后，时间越长，酒精度越高，糖度越低。

星火燎原

清酒厂长 发表于 2015-6-10 11:36
做成醪糟后，将酿酒酵母0.1%活化半小时加入，发酵三天，高温灭菌即可。加酵母后，时间越长，酒精度越高，糖 ...

谢谢！再请教一下，能不能再加点水一起发酵？

清酒厂长

星火燎原 发表于 2015-6-10 12:53
谢谢！再请教一下，能不能再加点水一起发酵？

可以，米的30%以下，太多了很快就耗尽糖，不甜了。

相由心生

清酒厂长 发表于 2015-6-10 13:01
可以，米的30%以下，太多了很快就耗尽糖，不甜了。

师傅 对于 吧里的有人 使用了您的肖像  对此你有啥看法

罐罐

清酒厂长 发表于 2015-6-10 11:36
做成醪糟后，将酿酒酵母0.1%活化半小时加入，发酵三天，高温灭菌即可。加酵母后，时间越长，酒精度越高，糖 ...

师傅的意思是糖化后再次加酒曲的意思吧，如果不杀菌是不是就成黄酒了

清酒厂长

相由心生 发表于 2015-6-11 01:03
师傅 对于 吧里的有人 使用了您的肖像  对此你有啥看法

大师，那是我的马甲。因为网上算了一下命，土命忌水宜金石。

清酒厂长

罐罐 发表于 2015-6-11 08:11
师傅的意思是糖化后再次加酒曲的意思吧，如果不杀菌是不是就成黄酒了

如果是用纯甜酒曲糖化的，缺乏酒化能力，酒度不易升高，需要加酵母；如果是用黄酒曲糖化的，酒度很容易高，不用再加。常温不及时灭菌就变黄酒了。

酒量保健两不误

安琪甜酒曲 做出来的不能放太久，会苦。

糖化后，双层保鲜膜封口，单向密封也可，放几天就有酒味了。
不过不能封死，会炸。

星火燎原

清酒厂长 发表于 2015-6-10 11:36
做成醪糟后，将酿酒酵母0.1%活化半小时加入，发酵三天，高温灭菌即可。加酵母后，时间越长，酒精度越高，糖 ...

再请教一下厂长，看了您的回复，就马上动手，至昨晚糖化两天，出水很多，昨晚就加了酵母，三斤多的米，加了矿泉水瓶盖三分之一的酵母，一瓶1斤的矿泉水，到今晚才一天，怎么有点苦，不甜，味道很呛，又不像酒味，更像酸味。请问这到底是怎么回事？