新手求教

桃花源 · 发表于 2015-6-16 15:15:17

我的自酿的白酒口感不是太好我想酿成口感绵柔性的有什么办法

清酒厂长 · 发表于 2015-6-16 15:26:17

分析一下你用的什么曲，什么步骤。

桃花源 · 发表于 2015-6-16 15:37:09

我用的是生料发酵法先把粮食粉碎然后用九十度以上的开水烫料等凉到温度在25度左右加酒曲然后搅拌发酵酒曲用的是博大牌高产酒曲

清酒厂长 · 发表于 2015-6-16 15:42:43

桃花源发表于 2015-6-16 15:37
我用的是生料发酵法先把粮食粉碎然后用九十度以上的开水烫料等凉到温度在25度左右加酒曲然后搅拌发酵 ...

用的什么粮食？生料大米酒效果好，别的粮食口味不好，需要调制。

桃花源 · 发表于 2015-6-16 15:46:27

用的高粱2斤半大米3斤玉米2斤小麦2斤半小米2斤混合发酵

子夜 · 发表于 2015-6-17 08:59:55

清酒厂长发表于 2015-6-16 15:42
用的什么粮食？生料大米酒效果好，别的粮食口味不好，需要调制。

不知道生料发酵效果如何，大米生料和熟料酿的酒区别大吗？出酒率，口感等等

子夜 · 发表于 2015-6-17 10:00:30

子夜发表于 2015-6-17 08:59
不知道生料发酵效果如何，大米生料和熟料酿的酒区别大吗？出酒率，口感等等

嗯，有机会尝试一下，存了些大米的碎米，正好用来酿酒，酒曲必须是生料酒曲吧？

桃花源 · 发表于 2015-6-17 13:00:39

清酒厂长发表于 2015-6-16 15:42
用的什么粮食？生料大米酒效果好，别的粮食口味不好，需要调制。

用的高粱2斤半大米3斤玉米2斤小麦2斤半小米2斤混合发酵

用心酿好酒 · 发表于 2015-6-17 13:14:58

要口感、酒质好，还是熟料发酵

桃花源 · 发表于 2015-6-17 13:19:06

用心酿好酒发表于 2015-6-17 13:14
要口感、酒质好，还是熟料发酵

好的谢谢

孰料发酵是不是需要的时间比较长生料发酵一般二十天左右就好了熟料发酵要多久？

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