对于川法小曲酒的感悟一二

朱定国

紫晖 发表于 2018-7-10 13:40
容器内要是60度，请问这个时候出酒口淌出的酒实时的度数得多少呢。

不是60度  而是最低60度   一般45度到50度断尾

紫晖

朱定国 发表于 2018-7-11 12:25
不是60度  而是最低60度   一般45度到50度断尾

越说也糊涂了，总结一下是不是这样，接酒容器内的综合酒精度最低是60度，这个时候冷却器淌酒口的实时酒精度在45-50度。请问是这样吗。

朱定国

紫晖 发表于 2018-7-11 15:16
越说也糊涂了，总结一下是不是这样，接酒容器内的综合酒精度最低是60度，这个时候冷却器淌酒口的实时酒精 ...

对

紫晖

那就是说，去掉酒头，实时检测出酒口酒度数，到50度就换容器，这期间接出的酒安全性比较高，基本不用检测就能喝吧，

朱定国

紫晖 发表于 2018-7-13 15:23
那就是说，去掉酒头，实时检测出酒口酒度数，到50度就换容器，这期间接出的酒安全性比较高，基本不用检测就 ...

基本上就是的（50度左右基本上就要浑浊了）

紫晖

接酒容器内的综合酒精度最低是60度，这时冷却器淌酒口的实时酒精度在45-50度的时候，更换接酒容器盛酒尾，接酒容器内的综合酒精度数在40度的时候结束接酒尾，请问这个时候淌酒口的实时酒度数大约是多少度呢。

305582458

好帖，收益非浅！！！

朱定国

305582458 发表于 2018-7-15 06:32
好帖，收益非浅！！！

谢谢。

305582458

朱国定老师，经常看你的帖子，很受益，有个问题想请教一下，论坛有人说小曲酒不能久放，就是3-4年，放久了酒就废了？是这样吗？还有还有人说固态发酵时间要三个月以上出来的酒好，这个和你说的有争议，随便再请教一下老师，如果小曲五粮发酵，是五种粮食混在一起发酵好，还是分开发酵好？关于这个问题，论坛里也有人争议过，我的想法是单一发酵，蒸馏后，五中酒再掺和一起。因为前段时间五种粮食掺和一起发酵很不方便，包括蒸馏和出酒都很不理想！

朱定国

305582458 发表于 2018-7-17 14:01
朱国定老师，经常看你的帖子，很受益，有个问题想请教一下，论坛有人说小曲酒不能久放，就是3-4年，放久了 ...

关于小曲酒存放，我个人见过的小曲高粱酒存放时间最长的一瓶酒是8年，口感还是蛮好的， 我觉得酒的存放一方面看你的容器、密封、酒原料、工艺等的决定，其次看存放的外界条件，两者都做好了基本上没多大的问题。
关于大曲发酵期限问题，各有各的好处，但是绝对不能简单的理解为发酵时间长酒质就好，这就如同洋河大曲酒45天和剑南春的90天大曲酒，你能说谁好谁坏吗？各有所长，前者绵柔舒适、口感柔和，粮香突出，后者则是陈味明显，窖香泥香突出，口感馥郁（任何微量成分都有个度，多了或者少了都不好）
再者五粮，一起发酵、蒸馏能算的上比较纯正的五粮吧，分别蒸馏后在混合，我觉得就是勾兑技术了吧，至少我个人这样觉得。