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酒曲问题请教

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发表于 2021-11-18 21:03:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
打算仿照论坛各大神的帖子尝试下无心清酒。目前手里有安琪甜酒曲风味型和蜜蜂甜酒曲。
从各位前辈的操作来看,无心清酒和黄酒最大的区别在于是否加麦曲。
糖化操作两种都差不多,糖化阶段结束后,无心清酒可以直接加水然后单向密封发酵,发酵结束没有煎酒。
请问这两种酒曲中自带的酵母菌最多能出多少酒精度的酒?发酵结束后加热灭活如何操作?能否采用放冰箱冷冻灭活的方式?
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发表于 2021-11-19 07:43:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 阿飞龙 于 2021-11-19 07:46 编辑

      糯米出多少酒?这要看看你对酒的要求,是要酒的数量还是质量?
      这必须根据干糯米的重量、酒醅的含水量、酒曲的耐酒极限,进行综合判断。人们传言一斤糯米可出2至3斤酒,这种酒不喝也罢,必定是酸涩难喝的,作为自酿者,必然不满意这种口感。有数量,没质量。
       事实上,我的的清爽型黄酒出酒率比较低,一斤糯米只得1.2两左右的甜黄酒,还有相当一部分酒混在酒泥中,无法澄清出来,这就算不上酒啦。若把这个酒泥加水再发酵,又可得一斤多干黄酒,但我不想得这个干黄,难喝。  因此,这个酒泥所出的干黄,我不把它当酒,要么当成烧菜的辅料,要么添加酒酿制作成为香雪,要么改作肥料。
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