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一次酒酿实验的迷惑

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发表于 2022-1-20 09:49:10 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 阿飞龙 于 2022-1-20 10:07 编辑

有一次用安琪甜酒曲做酒酿,突然想到试验一下,把这一次的酒酿,舀出一些,打算作为甜酒曲母使用,与另一小盆的米饭混合均匀。试验结果:可以进行糖化,但是这一小盆酒酿有一种香蕉水的味道。      这是在糖化时产生香蕉味。搜索了一下论坛贴子,清酒厂长用蜜蜂甜酒曲制曲时发现有浓重香蕉味,但安琪没有。
一直想不通,难道此菌已经衰退变异?


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 楼主| 发表于 2022-1-20 09:50:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 阿飞龙 于 2022-1-20 14:20 编辑

后来换了一批安琪甜酒曲,再次试验,依然产生香蕉水味。
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 楼主| 发表于 2022-1-20 09:50:26 | 显示全部楼层
占位,备用
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 楼主| 发表于 2022-1-20 09:50:33 | 显示全部楼层
占位,备用
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发表于 2022-1-21 17:54:19 | 显示全部楼层
我以前玩啤酒的,根据啤酒的经验是高温产的,仅供参考。。。
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 楼主| 发表于 2022-1-21 19:41:03 | 显示全部楼层
前世今生 发表于 2022-1-21 17:54
我以前玩啤酒的,根据啤酒的经验是高温产的,仅供参考。。。

当时两盆酒酿的温度相同都不算高,25度左右,一盆有这个味,但是原初的那盆酒酿就没有这个味,应该不是温度的原因。
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发表于 2022-1-21 21:39:43 来自手机 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2022-1-20 09:50
后来换了一批安琪甜酒曲,再次试验,依然产生香蕉水味。

前后两次都产生了香蕉水味道?
如果清水厂长的蜜蜂甜酒曲的配料也是根霉的话,可能就像你分析的那样退化了。
我隐约记得狷介和朱定国两位也提到过。

狷介是用自己拿安琪做的酒曲时说过一嘴。
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发表于 2022-1-24 16:53:29 | 显示全部楼层


自酿啤酒-高岩

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发表于 2022-7-18 11:18:43 | 显示全部楼层
原来有前辈试验过了,哈哈,学习了
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发表于 2022-7-25 10:03:19 | 显示全部楼层
很多发酵都会产生果香的
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