做米酒，糯米变红了，是怎么回事

zhouqingshanjy · 发表于 2022-1-22 19:45:27

闻着味道还可以，温度有点高了，可能有三十五六度，是这个原因吗

阿飞龙 · 发表于 2022-1-22 21:16:07

不长霉斑就没事。
以前在夏天发酵黄酒时，曾经发现过，在酒醅表面的米粒有点变深色，但没有发红，也没有发霉，搅拌了一下，就没有了。可能与会你的有点相似。

西瓜汁 · 发表于 2022-1-22 23:09:53

是发黄吧

FASCES · 发表于 2022-1-22 23:28:33

红曲米酒？

红色大地 · 发表于 2022-1-23 11:09:53

温度高了，

zhouqingshanjy · 发表于 2022-1-23 20:16:01

变红的好像确实没事，不过另外一瓶长黑霉灰了，还能要吗老前辈

天生木讷 · 发表于 2022-1-24 15:24:23

zhouqingshanjy 发表于 2022-1-23 20:16
变红的好像确实没事，不过另外一瓶长黑霉灰了，还能要吗老前辈

你这个红，可能是干酒曲染的

chunqiu · 发表于 2022-3-21 00:48:14

zhouqingshanjy 发表于 2022-1-23 20:16
变红的好像确实没事，不过另外一瓶长黑霉灰了，还能要吗老前辈

安琪酵母本来就会生成黑菌丝

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