发酵五加皮米酒

阿飞龙

发酵五加皮米酒
        
        

方法：按清爽型黄酒方法，分糖化、酒化两个阶段酿造。更详细的做法，请参见《自酿清爽型黄酒简法-上篇、 下篇》。

目标：出酒微甜的话，酒度14度。

原料：糯米8斤  安琪甜酒曲2袋  红葡萄酒曲AC或RW 2克。
    下方来源于网络：党参0.6克 陈皮0.7克 木香0.8克 五加皮2克 水飞茯苓1克 川芎0.7克 豆蔻仁0.5克 红花1克 当归1克 玉竹2克 白术1克 栀子22克 红曲米22克 青皮0.7克 肉桂35克 熟地0.5克。 简要操作：
  1、以上药物冷冻干燥，破碎成细末或粗粉。
  2、糖化：泡米、蒸饭，淋水降温到35度，撒入安琪甜酒曲，拌匀，制作甜酒酿。酒酿在前两天保温33度，等到出窝水后，撤去保温，再低温糖化4天左右。
  3、酒化：酒酿拌入红酒曲AC或RW（不加水或微加水，出酒甜。喜欢喝干黄酒，就适当多加水），密封在容器里低温发酵。温度保持在15-22度以内，不要高温发酵。容器可用玻璃瓶、陶瓷缸、304或316不锈钢桶。塑料、铝、铜、铁、201材质的容器均不可用。密封方法可用保鲜膜+皮筋。不要用硬质的盖子密封，防止炸瓶伤人。
  4、等饭粒沉底后，过滤、澄清。去除酒泥。
  5、分装瓶内待饮。若保存时间久一些，可煎酒。
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关于五加皮酒，方子很多（以下资料摘自： 《中国酿造》杂志 ）：
       《 清大医院配方》五加皮酒方：当归6克，玫瑰6克，桅子6克，白寇6克，五加皮75克，红花75克，佛手3克，黄柏3克，，甘草3克，白芷3克， 菊花3克，知母3克，木瓜3克，官桂5克，陈皮3克，丁香3克，玉竹150克，木香25克，采用烧酒一坛，加酒酿2000克，蜂蜜300克，白糖500克，用冷浸法，密封浸泡 10天。         此方的特点是使用较多芳香醒脾健胃的药物，在配伍上，既用了一些温热性的助阳药，又使用了一些寒凉药，寒热并施，使药性平和。制得酒具有祛风湿，健筋骨，理脾胃，清湿热等功能。可用于慢性风湿,筋骨无力，肝胃不和，食少荒痞，两胁胀痛及小便不利等症。
    《千金方》：五加皮125克，枸杞子125克，生地黄250克，丹参250克，杜仲500克，石膏500克，干姜 125克，附子90克。
        以上药轧碎，用黄酒12升，共置坛内，密封浸渍五日。治肌肉虚坐不安席，好动，及治脾为寒气所伤。
          《奇效良方》：五加皮 112克，熟地黄112克，枳壳37克，防风37克，干姜 37克，独活75克，地骨皮75克 ，牛膝75克，草乌头75克，石楠叶75克，丹参37克，虎胫骨187克。
        上药轧碎，白丝袋盛之，用黄酒20升，共置坛内，密封浸溃七日。治风湿毒气攻腰脚，连骨髓日夜疼痛。适量常饮令酒气相接，以瘥为度。主治：治风，毒气攻腰脚，连骨髓，日夜疼痛。功用：每日三五度，温饮一小盏，常令醺醺，以瘥为度。
          明代高濂在《遵生八笺.饮撰服食笺》载：用五加根茎、牛膝、丹参、枸杞根、金银花、松节、枳壳枝叶；以上各用一斗。以水三石于大釜中煮，取六斗，去澄清。凡水数浸曲，即用米五斗炊饭，取生地黄一斗，捣如泥，拌饭下。三次用米二斗，炊饭，取大蓖麻子一斗，熬捣令细，拌饭下之。候稍冷热，依常法酿，酒味好，即去糟，饮之。
       浙工致中和五加皮酒在 1867-1929年先后曾获得新加坡南洋商品赛会金奖；旧金山巴拿马博览会优质奖和杭州西湖国际博览会金奖。配方如下：
        五加皮1千克，薄荷0.2千克，官桂枝0.5千克，独活0.25千克，广木香0.70千克，陈皮0.3千克，甘草0.5千克，必丁茄0.6千克，甘松0.3千克，玉竹65千克，当归0.3千克，木瓜0.75千克，黄桅子10千克，广姜黄5千克等。
       将药材加工、粉碎加入粮食白酒50千克，浸泡1个月，再将药汁过滤澄清，倒入容器中和白酒混合，同时在每500千克酒基内，另添加糯米甜黄酒50千克，白砂糖25千克，经混匀调色、澄清、过滤、灌瓶、封盖、贴标即为成品。
       配料的作用和功能：五加皮祛风湿强筋骨，益气。薄菏散风热，清头目。桂枝发汗解肌，温通经脉。独活祛风，除湿散寒，止痛。广木香行气止痛，温中和胃。陈皮理气，燥湿化痰。甘草清热解毒，调和i诸药。甘松理气止痛，开郁醒脾。玉竹养阴，润燥生津止渴。当归补血活血，调经止痛。木瓜舒筋化湿，和胃。黄桅子泻火除烦，清热利湿，凉血散瘀。广姜黄破血，行气，止痛。酒有通血脉行药势，温肠胃，御风寒。
       特征：酒色橙红带金黄，清亮透明，挂杯。浓郁药香与酒香融合一体，芳香协调而悦人，入口甘醇舒嗓润喉，具有祛风去湿，舒筋活血，行气和胃，强身健体的功能。同时在工艺调配中以米香型白酒浸取药材，甜型香雪酒协调酒体，从而平衡、协调互融合一。风味独特。在1999年销量达到从而平衡、协调互融合一。风味独特。在1999年销量达到5600t创历史之最。

阿飞龙

    祖国的传统医学认为：五加皮味辛、苦，性温。归肝、肾经。有祛风湿，补益肝肾，强筋壮骨，利水消肿的作用。用于风湿痹病，筋骨痿软，小儿行迟，体虚乏力，水肿，脚气。

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占楼备用2

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占楼备用3

prosub

中药伤肾，酒精已经是一级致癌物了，还放这么多没有经过临床验证的中药，真的要慎重啊

人生难得糊涂

prosub 发表于 2022-2-14 15:43
中药伤肾，酒精已经是一级致癌物了，还放这么多没有经过临床验证的中药，真的要慎重啊

你跟你图片很相似

chunqiu

prosub 发表于 2022-2-14 15:43
中药伤肾，酒精已经是一级致癌物了，还放这么多没有经过临床验证的中药，真的要慎重啊

药食同源 天底下没有只对肾好的东西 而且对肾好 就是偏 肾水的反方向是心火 肾的功能增强 心的功能就弱了 。另外中药实践几千年 算不算临床 ？ 只是西医不承认中医临床标准 同样 中医也未必承认西医临床标准  比如中医骂西医没有生理学 是死理学 西医说癌症几乎没办法 中医说有办法 治好的很多 这些年两边吵来吵去 不过这次疫情 公认还是中医搞定 西方西医没办法 这就叫本事  不管有没有所谓临床 反正这些词汇都不算数  实践成功才算数