自酿酱油

cwsff · 发表于 2022-6-1 10:49:08

prosub 发表于 2022-6-1 09:21
有小飞虫是正常的，但臭味就有问题了，感觉是有点失败的前兆了。
我看了你的流程，感觉你的水大了，黄豆 ...

我想也是，应该是泡豆时间太长了，哎，重做算了，第一次当吸取经验了。还有个问题，正常长霉发酵应该是什么味道？这几年一直用紫枫曲酿高梁发酵产生的气味都是愉悦的果香味。

prosub · 发表于 2022-6-1 19:38:19

cwsff 发表于 2022-6-1 10:49
我想也是，应该是泡豆时间太长了，哎，重做算了，第一次当吸取经验了。还有个问题，正常长霉发酵应该是什 ...

有点坚果的香味，很复杂，但不难闻

cwsff · 发表于 2022-6-3 16:07:03

今天烧了9000克水，加盐1750克冷却一下就下酱豆子了，本来想豆子晒干明天再下，有个苍蝇一直在豆子边飞，怕以后长虫早点泡盐水里，6斤黄豆没下完，晒干以后再用了。
3个月后见。

闲雲野鹤 · 发表于 2022-6-3 19:44:54

试过多次，基本上在霉豆的时候就失败。

阿飞龙 · 发表于 2022-6-5 21:20:17

不必倒掉，这是非常好的园艺肥料

世界水手 · 发表于 2022-6-7 10:40:41

我2019年做的现在还在,做出来的不是酱油味,而是豆豉味,颜色到是很黑了

cwsff · 发表于 2022-6-23 22:35:11

世界水手发表于 2022-6-7 10:40
我2019年做的现在还在,做出来的不是酱油味,而是豆豉味,颜色到是很黑了

我的现在也是一股豆豉味，你酿了几年的试试把酱油抽出来加热一下是不是就是酱油味。

7224897kzl · 发表于 2022-9-1 00:47:42

cwsff 发表于 2022-6-23 22:35
我的现在也是一股豆豉味，你酿了几年的试试把酱油抽出来加热一下是不是就是酱油味。

楼主的酱油出品了没？发酵温度如何控制的？日晒夜露了没？

cwsff · 发表于 2022-10-5 15:46:46

7224897kzl 发表于 2022-9-1 00:47
楼主的酱油出品了没？发酵温度如何控制的？日晒夜露了没？

都倒了，最后打算滤清居然看到有东西在游泳，哎，浪费时间啊。

FASCES · 发表于 2022-11-27 05:45:36

难道不能用不锈钢的纱网做个罩子给盖上吗，又通风又能晒太阳

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