自制散曲

alatamn

新人学习酿酒到现在没超过3个月，已经从第一次发酵蒸馏大米酒，稻谷酒（第一桶不算太失败），做黄酒（发酵中），葡萄酒（发酵中），学做曲（实验了8次，5次丸子曲，3次散曲），2次散曲刚凉干没试曲，这是第三次。
群里一个个大师级别的站的高，碰到问题有能提供有用意见的，但大多都是没啥营养的话，所以都是自己看资料逛论坛看别人的经验，做了一定功课才动手的，但是总是碰到一些问题，只能自己记录总结，下次再做的是再验证上次的判断是否对路。

参考大师例子来做的
已经很详细了
理论 操作 细节都有  属于傻瓜式的教案了，衷心感谢大师。

下面是我做的



10月18号

大米150克
高粱150克
黄豆100克
芝麻若干
上述材料作为基质，炒过杀菌
选择的原因也没有特定原因，都是家里现有的，黄豆芝麻的选择也是突发想加一点试试，因为参考资料上用的材料是花生，也是含有丰富蛋白质油脂


菌种：
小麦50克
红曲米50克
红丸2   30克（前面自己做的成功曲，参考乱弹红丸那个帖子做的）
华师傅曲20克
甜酒曲风味型4克

图片是刚搅拌的状态，有点粘手，轻轻一握就成团，轻轻一碰就散开，这是原文档里边说的，根据前面两次做的经验，这个时候水量是否足够了，还要等几个个小时，让里边的各种粉充分吸收水分后，再看他的状态。

记录：
11:30.  常温26度。品温28度。
15点整 常温28，品温30。开始发热，有点干，喷水搅拌均匀，这个时候的湿度状态和文案的状态一样。（后面再做的话，加水搅拌均匀后放置两个小时让基质充分吸收水分，这个时候不够的话在补足水分）

18:40 室温30度。品温32.8度 没有打开看里面状态


直接用高压锅做容器了，后面再做，应该选择做上午做，因为经过大半天的时间，曲中的菌种开始大量繁殖，产热集中时间在夜晚，夜晚外界温度下降有利于散热

alatamn

参考文件在酿酒吧，QQ群文件里边。路径就是QQ群文件。酒曲资料。然后就看这个截图。

alatamn

这个做法适合家酿小量用，做法简单，可行性极高，比做丸曲成功率更高

alatamn

20:30，室温28度。品温34.6度 盖子有水珠
要准备降温了

alatamn

品温锅壁附近32.8度左右 中心温度33.8度
室温26度

alatamn

锅壁和盖子有大量水珠

alatamn

7点30分（20个小时）    室温25度 品温37度 锅壁有水珠 表面有白的颜色，是不是菌丝限于知识有限无法作出结论。稍微撬开，没有资料说的一整块粘在一起的现象还是比较松散的状态。翻拌，锅体放水里降温到32度，继续盖住发酵。

alatamn

13:10  室温28  品温42度，锅迅速放水上降温，并同时轻动作翻拌曲料，品温降到35度
上一次做也有没注意温度飙升到40以上，不知道是红曲还是小麦的菌种问题，本意是做小曲有点大曲起潮火的样子（这需要专业大神帮忙解释一下疑惑），后面只有自己试曲才知道能不能用，尽管后面会试曲，这个现象自己也没法解释。

alatamn

14点整 品温又飙升起来，考虑锅体内曲的厚度相对高点，用托盘散开降温到3度并盖好，半个小时一测温

alatamn

15:30. 室温28。品温40。有香甜味。盖子有大量水珠。曲表面如图。再度翻曲摊薄降温到32度，有凉曲的操作，但是曲扔在析出水分升温。
至此已经偏离原定目标，但是微生物活动非常旺盛，后面成啥样也只能拭目以待了。