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请问煮稀饭加酒曲 与 蒸饭加酒曲加水 结果有什么区别

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发表于 2023-12-10 07:11:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
请问煮稀饭加酒曲 与 蒸饭加酒曲加水 结果有什么区别
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发表于 2023-12-11 08:37:45 | 显示全部楼层
弄2两米,用两个方式,对比试验一下看看。纸上得来终觉浅,绝知此事要折腾!
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发表于 2024-1-2 19:18:09 | 显示全部楼层
我记得好像是那个大学的博士生论文做过这个对比,主要在发酵液的溶氧量、渗透压、机械应力、密度引起的酵母发酵位置等的区别  你可在网上查一下
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 楼主| 发表于 2024-1-3 22:30:37 | 显示全部楼层
朱定国 发表于 2024-1-2 19:18
我记得好像是那个大学的博士生论文做过这个对比,主要在发酵液的溶氧量、渗透压、机械应力、密度引起的酵母 ...

谢谢 实际称重了一下 稀饭的含水量太高了 自己玩 量少 就是煮干饭比蒸饭方便 都能正常发酵
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发表于 2024-1-4 18:30:40 来自手机 | 显示全部楼层
液态发酵和固态发酵的区别
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 楼主| 发表于 2024-1-5 19:17:44 | 显示全部楼层
hjrinfo 发表于 2024-1-4 18:30
液态发酵和固态发酵的区别

谢谢 想想真是这个道理
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发表于 2024-4-10 17:44:48 | 显示全部楼层
个人有限经验:酒曲一般是根霉菌,前期糖化需要氧气,酵母属于厌氧菌,如果一开始就加水,糖化可能效果不好。理论上发酵液需要充氧才行。再加上定国大师说的溶氧,渗透压,发酵位置,控制就复杂了
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