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固态大曲发酵自酿,工艺尝试之:二次发酵

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发表于 2025-6-4 10:46:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
从2019年尝试自酿白酒至今,仍然秉持这一爱好不辍,近期拿了一瓶陈放2年的自酿白酒,和朋友一起分享。
开瓶时,充满了好奇心,因为这瓶酒是我尝试使用了二次发酵的工艺做出来的。度数54度。
倒满一两的小杯,喝了一口,
哎呀!!!!!
神奇!!!
明明是清香工艺,怎么喝出了茅台的味道!!!!只是收口有些轻微的苦。

说来也不怪,茅台的工艺不就是多轮次发酵么?

说说两年前发酵的工艺细节吧:
一开始使用大曲清香工艺发酵时,发现出酒率很不稳定,我开始怀疑的是大曲的发酵能力问题,为了解决这一问题,并兼顾大曲的产香能力,我决定使用二次发酵的尝试。首先用大曲投料入缸发酵,发酵了四十多天,(当时是冬天,腊月),然后,开缸,再加入少量的安琪蓝袋,加水活化之后搬入,再次封缸,发酵一个多月,到了春节,打开蒸酒。
蒸酒发现收率和度数,还可以,
没想到竟有意外收获。

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发表于 2025-6-9 12:24:05 | 显示全部楼层
时间是个好东西
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发表于 2025-6-9 17:36:44 | 显示全部楼层
固态发酵失败后都没信心再试了
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 楼主| 发表于 2025-6-24 15:10:22 | 显示全部楼层
jo4810 发表于 2025-6-9 17:36
固态发酵失败后都没信心再试了

多试试,先用小容器,
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