固态大曲发酵自酿，工艺尝试之：二次发酵

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从2019年尝试自酿白酒至今，仍然秉持这一爱好不辍，近期拿了一瓶陈放2年的自酿白酒，和朋友一起分享。
开瓶时，充满了好奇心，因为这瓶酒是我尝试使用了二次发酵的工艺做出来的。度数54度。
倒满一两的小杯，喝了一口，
哎呀！！！！！
神奇！！！
明明是清香工艺，怎么喝出了茅台的味道！！！！只是收口有些轻微的苦。

说来也不怪，茅台的工艺不就是多轮次发酵么？

说说两年前发酵的工艺细节吧：
一开始使用大曲清香工艺发酵时，发现出酒率很不稳定，我开始怀疑的是大曲的发酵能力问题，为了解决这一问题，并兼顾大曲的产香能力，我决定使用二次发酵的尝试。首先用大曲投料入缸发酵，发酵了四十多天，（当时是冬天，腊月），然后，开缸，再加入少量的安琪蓝袋，加水活化之后搬入，再次封缸，发酵一个多月，到了春节，打开蒸酒。
蒸酒发现收率和度数，还可以，
没想到竟有意外收获。

朱定国

时间是个好东西

jo4810

固态发酵失败后都没信心再试了

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jo4810 发表于 2025-6-9 17:36
固态发酵失败后都没信心再试了

多试试，先用小容器，