新年新气象，年初五开始蒸酒

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话说2025年春节假期入缸的3桶糟醅，拌曲温度有点高，30度左右，当天气温也是不低二十几度，是适合做酒的好天气。
这批糟醅入缸的时候，粮食有点多，因此有2缸居然忘了放窖泥，
算了吧，就当他清香工艺吧。

好了开始蒸酒，
请看长图。

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上传的500K图片，怎么打开时无法放大？奇怪了！

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第一锅，第二锅，没有窖泥，入缸的时候忘了，
第一锅，蒸酒，温度六十度不到的时候出酒，取酒头三两左右丢弃，
酒头整体颜色微黄，怀疑发酵过度偏酸，
度数七十八度左右
此时蒸酒温度八十度左右
酒体微黄，色泽透明清亮
第二杯
共计475毫升，色泽微黄透明，整体度数76度
第三杯，色泽较浅，几乎透明
第三杯，共计500毫升，总体度数71度
第四杯蒸酒温度85摄氏度
酒体透明，几乎看不到黄色
第四杯总计375毫升
总体度数67度
第五杯，温度八十六七度，总计500毫升，度数60度
第六杯，温度88度
第六杯，酒体略浑浊，

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总计500毫升，总体度数52度
第七杯，蒸酒温度92度
第七杯总计500毫升，综合度数38度，摘酒，此时16.49分
第二锅，温度到60度左右，开始出酒
第一杯出酒温度75度
颜色微黄
第一杯酒头，175毫升，综合酒精度数80度
丢弃
第二杯525毫升，综合度数75度
颜色微黄，透明
第三杯蒸酒温度86度
第三杯总计525毫升，综合度数66度
第四杯总计500毫升，综合度数53度
第五杯总计500毫升，综合度数44度
第六杯总计300毫升，综合度数37度，摘酒！

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加水
第三锅，浓香工艺，有窖泥，
第一杯，酒头68度，共计三两
丢弃
第二杯，蒸酒温度84度
共计500毫升，综合度数58度
第三杯蒸酒温度九十度，共计500毫升44度
第四杯蒸酒温度九十二度，共计500毫升40度
第五杯蒸酒温度九十二度，
第五杯共计500毫升40度
第六杯共计500毫升40度

tjz257

洗米还是有必要的，能洗掉：米糠粉、表面游离蛋白、微量可溶物，能改善：降低杂味（米糠味）；减少脂肪氧化异味； 降低一点蛋白杂质；有助于酒更干净。

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tjz257 发表于 2026-2-26 16:38
洗米还是有必要的，能洗掉：米糠粉、表面游离蛋白、微量可溶物，能改善：降低杂味（米糠味）；减少脂肪氧化 ...

洗啊！每次都洗，蒸粮之前，先用热水浸泡一晚上！

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