自酿大米酒请大家指教

石斑鱼 · 发表于 2015-8-3 20:17:37

本帖最后由石斑鱼于 2015-8-3 20:37 编辑

好喝两口，后来发现现在买的都是三精酒，失望之极。以前也喝过刚蒸出来的原酒，口味很难忘，所以开始学着自酿。闲话不多说，从自酿的第一坛开贴。
2015年7月9日开始做第一坛酒，由于当时没太注意记录，只能大概说一下基本概况：用盘锦大米3公斤（6斤），大约放了3升水煮沸，然后就将米倒进去泡，同时关火，等其自然凉，用了大约12个小时。然后就是蒸饭，淋水，再蒸，出锅，摊凉，放曲。用的是网上买的大竹甜酒曲，不过由于把斤和公斤搞错了，用曲量好像多了1倍，下了大约80克曲，然后就是拌匀后装缸。下面就是装缸之后的照片。

一直到7月13日左右，都在进行糖化，每天都搅拌一两次，变化还是比较明显的，7月11日开始冒泡

7月11日至7月13日的细节照片
搞不明白这个论坛发帖和贴图的方法，正在逐步熟悉，图片乱的话请多包涵。
到7月13日开始有分层的迹象了。

清酒厂长 · 发表于 2015-8-3 20:24:21

3公斤米，用曲0.4%，12克。

石斑鱼 · 发表于 2015-8-3 20:45:06

本帖最后由石斑鱼于 2015-8-3 21:11 编辑

到7月14日，分层开始明显，但是并不均匀，又等了一天，到7月16日，开始加水。大约加了4~6升，具体数据没有记。照片中有张带有温度的照片，我家的室温基本在28度左右。

石斑鱼 · 发表于 2015-8-3 20:57:02

从7月17日一直到7月25日一直进行闷缸发酵，这是这期间的照片。

石斑鱼 · 发表于 2015-8-3 21:04:42

本帖最后由石斑鱼于 2015-8-3 21:10 编辑

从7月25日以后，感觉上浮的米越来越多，于是在26日开盖进行了一次充分搅拌，于是就出现了后面的其概况。表面漂浮物少了很多，但是汤的颜色却变浅了。照这个情况，是否可以开始蒸酒了？或者还是等到40天之后再开始蒸？

有你习惯 · 发表于 2015-8-3 22:26:32

加水后10天可蒸酒。

coolday · 发表于 2015-8-4 13:18:52

个人还是感觉高粱酒好喝

朱定国 · 发表于 2015-8-4 13:48:22

半固态？酒曲超了很多啊！泡粮用冷水（夏天），冬天温水水温高易生酸

石斑鱼 · 发表于 2015-8-4 20:25:13

coolday 发表于 2015-8-4 13:18
个人还是感觉高粱酒好喝

我也知道，不过高粱酒得固态发酵酿出来才香，但是出酒太慢了，禁不住喝的

酿酒勇 · 发表于 2015-8-6 16:07:46

你闻着的感觉怎么样酒气味打不打？

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