自酿大米酒请大家指教

酒友

石斑鱼 发表于 2015-8-4 20:25
我也知道，不过高粱酒得固态发酵酿出来才香，但是出酒太慢了，禁不住喝的

禁不住喝,所以就多曲?我看应该严格按比例加曲才是

酒友

石斑鱼 发表于 2015-8-4 20:25
我也知道，不过高粱酒得固态发酵酿出来才香，但是出酒太慢了，禁不住喝的

禁不住喝,所以就多曲?我看应该严格按比例加曲才是

酒友

石斑鱼 发表于 2015-8-4 20:25
我也知道，不过高粱酒得固态发酵酿出来才香，但是出酒太慢了，禁不住喝的

禁不住喝,所以就多曲?我看应该严格按比例加曲才是

石斑鱼

8月8日，立秋，好日子。上午蒸酒，下午炖肉，贴秋膘
先给它来张纪念照：

石斑鱼

实测原液的酒精度为5.5度（酒精度计指示为6度，温度是27度，查表后折算），看来以后发酵时，不用加太多的水了，酒精度离20度还差很远，不用担心发酵提前停止的事情了。而且也不会弄这么一大锅水。下面的图片是原料下锅开蒸，一只到出酒的过程。

石斑鱼

本次蒸酒总结：前50毫升的酒精度为71度，扣掉前100毫升酒头，接50度以上的酒身整好1升，酒尾大约也接了1L（接酒到25度就没继续接），出酒率应该还可以。口味上，米酒的醇香还是不错的。在经验总结方面，1是小曲的用量其实不用很严格，多一些没有太大关系。2是发酵时，加干米重0.5~1倍重量的水足矣，不用再多。3是蒸酒前一天最好在冰箱里冻几大瓶子水，这样在蒸酒的过程中，就不用经常更换冷却水，减少用水量，否则在出酒的过程里，冷却水的温度上升很快。