新人酿酒求助！！！！！！！！！！！

神仙醉

     本人菜鸟一个，在论坛潜水了几个月开始自己学习酿酒。自己做的蒸锅，买的20升的不锈钢桶（直径30厘米的，我觉得比20升要大不少)，3米1.6的波纹管，没有加潜水泵。先从生料开始学习，7月16号 5斤大米 、5斤玉米碴子（在市场上买的最细的那种），各加水12斤 分别放入两个10升的玻璃罐内，加曲量是千分之3。这期间罐内测温32度左右，7月27号大米便为茶色透明，玉米29号变为茶色透明。口尝大米酸辣味很浓，玉米液味道比较淡薄。8月1号蒸酒，各种手忙脚乱，头酒出酒65度，50度以上大约出了4斤。40以上以上3斤，30度以上4斤。当时室温在35度左右，出的酒温40度左右，冷却水温度一会儿就到了60度，手忙脚乱都是因为在忙着换冷却水了！  下面有几个问题想问一下，希望有知道的师傅来解答一下：
   1、再发酵期间 不论大米还是玉米都是只有恨少一点浮起来，只在罐口薄薄的一层是整粒的，大部分粮食都沉在底部，不过用手捏一下粮食全都空了，此种情况是不是加水太少了造成的？还是氧气不足的原因？还是颗粒太大了？

  2、蒸酒的时候冷却水温度最好控制在多少度？出酒温度在多少度？我没有加水泵，都是用手来换水的！
  3、感觉1.6的波纹管太细了，锅内憋压呀，各位大神你们用的多粗的管子？难道我的桶不是20升的？我两罐子醪糟倒进去才到锅里一半。

这次出酒虽然较少不过口感还不错，我没有加木炭，把50度以上的放到冰箱最底层3天感觉味道挺足，嘴里的香气留的时间也挺长，但是后味不够绵软，不知道如何能够改善？

神仙醉

照片改天附上！

清酒厂长

一寸的波纹管

神仙醉

1.6厘米不就是一寸的吗？？我对寸 没有概念啊

神仙醉

清酒厂长 发表于 2015-8-4 10:23
一寸的波纹管

1.6厘米不就是一寸的吗？？我对寸 没有概念啊，蒸的时候火小了不出酒，稍微一大就憋压，蒸汽都从锅盖的密封圈哪里跑了，要不还能多出点酒

朱定国

生料液态没有怎么做过，但是流酒温度在25度左右即可，冷却水自己接在水龙头上即可

清酒厂长

1英寸、1市寸，至少要直径2.5cm以上啊。

1.6也不算细，检查冷却桶内的管子末端，保证都是向下倾斜的，不能存有积液。

因欲而郁

给您推荐个曲子，酒香醇，我最近使用，不错。

有你习惯

你把冷却桶上下各打一个洞。下面接自来水 上面排水

神仙醉

朱定国 发表于 2015-8-4 13:52
生料液态没有怎么做过，但是流酒温度在25度左右即可，冷却水自己接在水龙头上即可

最近温度太高了，室内温度都在35度左右，出酒温度都到40度了，温度高了对酒有什么影响啊 朱老师？我的酒精度在50度以下的酒开始发苦而且度数越低越苦，是不是温度高的原因？