高粱自酿进行中——欢迎围观指点

酿酒勇

8月21日，晚19:55分，8斤高粱用40度自来水浸泡，室温29摄氏度，预备酒曲20克。
   
22:43分，泡粮水温36.5度，把刚开始秤粮时少称的331克高粱加入水里。
  
8月22日，早上6:35分，高粱已透心，开始清洗。
  
  
6:59分开始蒸粮，也可以说是开始煮粮，因为高粱全侵泡在水里，
粮深16cm，水高出粮面8.5cm。
7:25分水开。
8:15分粮食已经开花，搅动粮食时有浓浓的汤汁，此时关火焖粮。
9:00分，粮食焖好，汤汁被吸收干了，但高粱还是黏黏的，开始摊凉。
  

  
13:58分，粮温42度，第一次拌入一半酒曲10克。
14:34分，粮温38度，第二次拌入剩下的10克酒曲,
不密封进行糖化，1/3在托盘里，2/3在不锈钢桶里。
托盘上面盖了一层蒸布，防止水分散失，隔一段时
间就往蒸布上喷洒一些凉开水。
  
8月23日，7:18分起来看，粮食表面满满一层白菌丝，听有气泡生，闻有酒气。
  

于是果断装坛子，单向密封。
  
7:58分，忙乎完了有进展再续。

金玉

什么酒曲，这么厉害！可以做种曲了。

酿酒勇

金玉 发表于 2015-8-23 09:41
什么酒曲，这么厉害！可以做种曲了。

紫枫酒曲，淘宝买的。

酿酒勇

行摄天下s 发表于 2015-8-23 10:09
你的高粱蒸的真透，拌曲好像大师们都说不超过40度。

也有说50度拌曲的啊。

coolday

我也用紫枫的曲，糖化的白毛毛跟你的一样多。。

朱定国

糖化效果非常好，后期不出意外绝对是高产啊！

酿酒勇

coolday 发表于 2015-8-23 10:27
我也用紫枫的曲，糖化的白毛毛跟你的一样多。。

祝福我们高粱酒成功吧，哈哈

酿酒勇

朱定国 发表于 2015-8-23 17:16
糖化效果非常好，后期不出意外绝对是高产啊！

我会及时发布进展情况，请多指教！

朱定国

酿酒勇 发表于 2015-8-23 19:09
我会及时发布进展情况，请多指教！

预祝出好酒啊！