酿的米酒有怪异臭味

lwqlwq2009

看了各位前辈的杰作我很心动，也尝试一次。一斤糯米，放了半年多了，浸了一夜，蒸出来1.5斤，比较干。家里只有安琪甜酒曲和安琪发面酵母，安琪甜酒曲为粉状，发面酵母为颗粒状，混合在一起，加的量各自为包装上说的一倍，然后拌曲，感觉未拌均匀，好难拌啊，然后30-35度糖化，糖化2天，未见出水，闻着有股甜香味，然后加了大概0.8斤水，继续让它糖化，第二天尝了下有点甜，有点酒的气味，然后再加1.2斤水，保鲜膜单向密封，最近室温大概20-26度，发酵一天后，塑料袋鼓起，我搅拌了一下，以后就未搅拌，塑料袋也未见鼓起，发酵前几天可以闻到一股酒味，后来就闻不到了，米开始也是上浮，整体米白色，渐渐米粒下沉，液体逐渐变黄变清，发酵十六天后开出来压榨，就觉得有股臭味，怪怪的。现在沉淀中还未煎酒。是不能用这种曲还是温度控制不好还是我带入杂菌。我用的容器只是用热水烫一下。这次做甜酒酿做出来也有点酸，用的安琪甜酒曲，温度为33-36度。之前冬天做还是很成功的。请各位前辈指点我一下。

金玉

发面酵母，会带来异味，不如黄酒专用酵母。

糯米两天未见出水，糖化已经失败。酵母太多抑制了根霉菌。或没拌匀。或米不够软。可淋饭成颗粒。

lwqlwq2009

金玉 发表于 2015-9-18 08:14
发面酵母，会带来异味，不如黄酒专用酵母。

糯米两天未见出水，糖化已经失败。酵母太多抑制了根霉菌。或 ...

谢谢金玉大神的指点。金玉大神总是很热心回复酿友们的问题。