混合小曲用量的详细关系？？求问大师

为爱酿酒 · 发表于 2015-10-24 11:21:45

请问各位大师；混合2种以上的小曲用量多了会变苦吗（列如10斤固态高粱加入安琪15克紫枫20克那么合起来就是35克的曲量了啊酒不会变苦吗亦或是2种曲菌不一样不会融合？）这里面的关系请大师详细阐述一下啊！谢谢！！！~！

用心酿好酒 · 发表于 2015-10-24 14:05:32

同求大师解答

金玉 · 发表于 2015-10-24 15:08:03

有了紫枫，要啥安琪

或者紫枫为主，用于糖化，外加1.5%红曲粉，增强酯化

为爱酿酒 · 发表于 2015-10-24 15:21:08

不是说混合酒曲可以增加口味吗？复杂的融合可以吗？那如果安琪和紫枫结合…应该可以吧…那这两者的曲量该如何搭配呢？

为爱酿酒 · 发表于 2015-10-24 15:28:09

安琪我用起来感觉糖化一致性比较好…但是用量在每十斤粮1.5克曲时会出现微苦的情况…实验很多次了…几乎所有酿造过程都没有出错过…

为爱酿酒 · 发表于 2015-10-24 15:30:38

写错了…是每斤粮1.5克曲以内…多就苦…在减少就减慢发酵

为爱酿酒 · 发表于 2015-10-24 15:31:30

错了。是每斤粮1.5

朱定国 · 发表于 2015-10-26 11:06:42

原则上先加入根霉类的菌种，再加入酵母类菌种、左后加入产酯类酵母间隔前两个在4小时左右，后面的无所谓（个人的实验经验，没有权威检测啊

）（

为爱酿酒 · 发表于 2015-10-26 11:48:14

谢谢大师解惑~另求问以每一斤高粱为列，以朱老师的菌种用法。以安琪紫枫红曲粉三种用量分别为 1.25克安琪 2.5紫枫 7.5克红曲粉先放安琪和红曲粉糖化4小时后在加入紫枫？？求问大师这样放的话会不会导致酒微苦？还有为什么要间隔在4小时呢？这之间的关系是什么呀？问题有点多，呵呵只是一直都是按照比例知道怎么放，却不知道为什么要这样放~！求大师不吝赐教~！

阿涛 · 发表于 2015-10-26 12:20:17

为爱酿酒发表于 2015-10-26 11:48
谢谢大师解惑~另求问以每一斤高粱为列，以朱老师的菌种用法。以安琪紫枫红曲粉三种用量分别为 1.25克安琪 ...

安琪果断的不要，就是紫风加红曲米就可以了，安琪和紫风一样都是根霉

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