固态发酵，室温不够20度怎么办?

问世间酒味 · 发表于 2015-10-25 22:00:10

jxgjyj 发表于 2015-10-25 21:12
请问糖化到什么程度才可以密封呢？

其实糖化这步骤没有多神秘，多苛刻，密封得早一些粮食缝隙里仍然有氧气，足以继续完成糖化，并启动发酵。密封得晚一些，发酵启动产生二氧化碳，二氧化碳比氧气重，氧气会先排出容器。一般24小时左右看粮食表面是否布满菌丝，灵活操作

朱定国 · 发表于 2015-10-26 11:11:09

用棉被或者什么其他的保温措施，不然只有听天由命了啊

jxgjyj · 发表于 2015-10-26 19:00:55

本帖最后由 jxgjyj 于 2015-10-26 19:02 编辑

朱定国发表于 2015-10-26 11:11
用棉被或者什么其他的保温措施，不然只有听天由命了啊

谢谢各位的帮助，我中途用温水加了一次温，然后用棉布缠裹，经过50小时，现在已经完成了，只是不知道是不是有点过了。今天下班一进屋就闻到了一股清淡的酒香，打开坛子酒味很浓，按照朱哥在其他贴子中提供的方法，先用手指挤压，有液体流出，用口品尝有酸甜味，至于菌丝我看的不是很清楚，确实是有白色的东西，但不像是丝状，粮食的温度比室温高，用手摸着暖暖的。用保鲜膜密封，时间不长表面就鼓起来了，不知道这样是否合适！

朱定国 · 发表于 2015-10-27 11:23:16

jxgjyj 发表于 2015-10-26 19:00
谢谢各位的帮助，我中途用温水加了一次温，然后用棉布缠裹，经过50小时，现在已经完成了，只是不知道是不 ...

合适啊！

磕磕绊绊 · 发表于 2015-10-27 12:22:47

我看过别人放鱼缸里然后放上加热棒！

FANXH · 发表于 2015-10-29 11:40:24

同样遇到这个问题。打算下次提高装坛粮糟温度，增加回酒温度，保温发酵。

jxgjyj · 发表于 2015-11-1 15:05:12

朱定国发表于 2015-10-27 11:23
合适啊！

这几天忙没上来，谢谢朱哥的回复！

酿酒勇 · 发表于 2015-11-10 14:55:57

好好联系会有好方法的哦

direnjie518 · 发表于 2015-11-11 12:38:53

zhengg229 发表于 2015-10-25 12:16
听天由命好了！

娟老师，固态发酵不是说低温发酵好吗？我这里天气预报这几天都是5到12度，室温应该还不到20度，供暖后室温22度左右，是不是应该供暖后再捣鼓？

zhengg229 · 发表于 2015-11-11 18:12:05

长期，才有"低温发酵好"之说！

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固态发酵，室温不够20度怎么办?

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