叶网米酒自酿-高级晋阶版

joyield · 发表于 2016-1-25 09:58:08

南方发表于 2016-1-21 02:04
请问叶师傅，10斤糯米出多少米酒（纯酒水）品质为最佳呢？
或者说10斤糯米煮熟后共加多少水为最好呢？

根据叶网标准做法：10斤米泡水蒸好后，约为1.45-1.5，变为15斤。然后拌曲时加生米0.5倍的水，这时初始搭窝时就成为20斤左右。窝水八成后，加水，0.8倍是界限，想甜，低于0.8，想干，大于0.8，好象最多不超过1倍吧，最后重量是28斤。实际用水18斤（含泡和蒸)

南方 · 发表于 2016-1-25 13:08:26

本帖最后由南方于 2016-1-25 13:09 编辑

10斤米，蒸后还加5+8=13斤水，不担心酒水淡味吗？传统做法是不是加这么多水的啊。

joyield · 发表于 2016-1-25 20:23:34

我看书上，比例比这多，绍酒好象都在1。8倍左右。还可能因为酒曲不一样。

南方 · 发表于 2016-1-25 22:50:57

我原来是不加水的，10斤糯米出7斤酒，现在10斤米加10斤水，呵呵

。

tlwjh2007 · 发表于 2016-1-26 00:31:27

好贴，感谢叶老师的无私奉献，收藏仔细研读。

路过人间 · 发表于 2016-2-17 10:39:01

叶老师想提个问题，喂饭时加水的同时只加人甜酒曲可以吗～？先谢谢

asas100100 · 发表于 2016-2-28 10:31:13

很好很好啊

鱼护 · 发表于 2016-12-19 09:39:39

叶网发表于 2015-11-8 07:07
喂饭法乃黄酒里的高级做法，类似于现代发酵工艺学里的递加法，此法酿造的酒口味醇厚，酒质优美，酸度低，用 ...

看得出叶网是用心体验出的结果，，用上千斤米实验的结晶，无私退出，可敬，顺问一句，得酒19度怎样保存，能存放多久，温度多少等后续细节，希望补充

bamboo · 发表于 2016-12-19 17:03:49

学习了,下次试一下喂饭法

讷衲 · 发表于 2016-12-19 18:32:08

感谢叶总经验之谈！

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