第一次用安琪做醪糟，两晚一天还未发酵

junge581

前天晚上蒸了2斤糯米，用了半包安琪4.0g。30度拌曲就冷开水拌的，纸箱保温（室温约12度，保温后约16-18度）。
昨晚看好像未启动发酵。于是直接将盆放在正在发酵的酒桶上，保温（桶盖温度20-22度），今天早上看还未启动发酵！

第一次用安琪做醪糟，这酵母是不是没用啊？

junge581

以前用本地土曲从来没这现象！

淡酒

温度低就是慢的。安琪酒曲用的人很多的，我也用了很多次，没有问题的。

金玉

保温后约16-18度，

最好25-30℃，24小时出水

junge581

金玉 发表于 2015-12-17 14:30
最好25-30℃，24小时出水

谢谢，今天中午已加升温措施，同时淋了1小杯温开水，现在已经25度以上。

明早再看看吧，希望能启动发酵。

junge581

早上看了下已有发酵迹象，米饭已变淡红色，还无窝水，晚上再次看，还是无窝水！

再次加1杯温开水。估计米饭有点“干”。

拌曲时加水1碗约400-450g，两次加水2杯共300g,总共已加水700-750g了。
明早应该出窝水了。

yqm828

junge581 发表于 2015-12-18 20:32
早上看了下已有发酵迹象，米饭已变淡红色，还无窝水，晚上再次看，还是无窝水！

再次加1杯温开水。估计 ...

两斤米快下了两斤水，还好才两斤我看曲可能有问题

junge581

刚刚5点20看过，窝水已8成。已有点酒香味。
昨晚加水后窝底有一丝水，米饭总厚度约6cm，窝深约4cm。

加水量是多了点，都可以做液态米酒了！
这两天升温后一直控温在25-30度，总算发酵了。

junge581

谢谢金玉老师及各位的指导和关心！