郁闷了。出酒度数低啥原因啊

巴日酿酒 · 发表于 2016-2-29 09:53:01

一月一号，发酵的25斤生料玉米，1月15号发酵的15斤熟料玉米，昨天用了一天的时间蒸馏了。很辛苦的说，因为想着最后把酒再蒸馏一遍，所以没有掐头去尾。得到40度酒共计22斤，出酒不多，而且最初出酒度数就很低，生料的时候57度，熟料的时候63度。其实蒸馏的时候知道没有蒸馏完全，但是蒸馏已过要近5个小时，最后实在不出了，也不知道因为啥。
  这里有两个问题，希望坛子里的大神帮忙解答一下，
  1.出酒度数低啥原因啊。
  2.出来的就不清澈，有些浑浊，是什么原因。
  3.1月15日一起还发酵了一桶高粱熟料。一直发酵很好，后来完全发酵之后就密封放置了，昨天蒸馏的时候，打开坛子一看表面有一层白膜。不知道啥原因，一会我试着上传一个图片，大家帮着看看。谢谢了啊

巴日酿酒 · 发表于 2016-3-1 10:02:17

junge581 发表于 2016-2-29 21:16
和我差不多，1月24日发酵的14斤熟料大米和9斤生料大米，周六蒸馏时，熟料头酒75度上，生料只68度。
液态高 ...

嗯，
不影响出酒应该是真的，因为我倒掉的时候有很香的酒气，比玉米的好多了，但是总不能把这样的蒸馏了，也不敢喝啊

巴日酿酒 · 发表于 2016-2-29 16:15:02

为啥没人能帮我解答一下啊

灰次狼2011 · 发表于 2016-2-29 17:02:21

这玩意我遇到过，叫什么菌，属于一种杂菌。主要原因是下曲的时候，没控制好温度和曲子活化不好，杂菌污染，要是做米酒的话，会有酸臭味。

灰次狼2011 · 发表于 2016-2-29 17:03:59

你的生料玉米出酒不错，国外液态发酵都是二次蒸馏，你也二次蒸馏试试，这样酒的度数就高了。不知生料的酒味道如何。

admin · 发表于 2016-2-29 21:00:32

浑浊是因为酒度数低，导致酒里一些不溶于水的物质析出。

junge581 · 发表于 2016-2-29 21:16:12

和我差不多，1月24日发酵的14斤熟料大米和9斤生料大米，周六蒸馏时，熟料头酒75度上，生料只68度。
液态高粱熟料上面的少量白膜应该是密封少量漏气及感染造成的，一般不影响出酒。

巴日酿酒 · 发表于 2016-3-1 09:59:40

灰次狼2011 发表于 2016-2-29 17:02
这玩意我遇到过，叫什么菌，属于一种杂菌。主要原因是下曲的时候，没控制好温度和曲子活化不好，杂菌污 ...

嗯。是的。有点怪味，总之看着不爽。所以就只能忍痛扔掉了

巴日酿酒 · 发表于 2016-3-1 10:00:45

灰次狼2011 发表于 2016-2-29 17:03
你的生料玉米出酒不错，国外液态发酵都是二次蒸馏，你也二次蒸馏试试，这样酒的度数就高了。不知生料 ...

有点苦，而且我觉得出酒不高，度数不高，我也准备二次蒸馏。再掐头去尾。这样放心点。

巴日酿酒 · 发表于 2016-3-1 10:01:14

admin 发表于 2016-2-29 21:00
浑浊是因为酒度数低，导致酒里一些不溶于水的物质析出。

我再蒸馏一遍，提高一下酒度数，是不就会没事了

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郁闷了。出酒度数低啥原因啊

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