固态发酵不升温为什么？

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-28 20:17:52

做了几缸固态高粱，10多天了顶温才18度，还没怎么发酵，这个是什么情况，难道要等俩月吗？
另外一缸发酵一个多月，还在发酵，发酵速度很慢，顶温17度。啥情况，第一次做固态。

327842611 · 发表于 2016-3-29 20:38:58

灰次狼2011 发表于 2016-3-29 20:26
我都是酒培一入缸就将温度传感器埋到里面，观察温度，可老是不升温，发酵缓慢。也不是不发酵，有酒味，有水 ...

你做的大曲还是小曲

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-28 20:19:45

不是说固态升温吗？怎么温度这莫低，好在比气温高。

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-29 15:20:54

怎么没人说话。

乐不思蜀 · 发表于 2016-3-29 18:25:45

大缸没有做过，前几天第二次做固态高粱，稻谷，玉米混合，糖化时保温35度，顶温达到40度。糖化后保温27度左右，有时24度，感觉酒醅的温度也下降了，不再继续升温。好像是不加温的话，酒醅比环境温度高不多。盖的保鲜膜上面布满水珠，前期是鼓的，后来就凹陷了。我也搞不懂这样对不对。另外，什么时候蒸酒也犹豫不决。

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-29 20:14:51

酒配温度比气温高点，理论上酒培入缸后应该持续升温才对，固态发酵应该持续升温的，就是找不出原因，跟别人的实践不符合。

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-29 20:17:33

我的一共是五缸酒，都是45百斤的大缸，这么大的缸再不升温，真是没天理了。

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-29 20:26:09

我都是酒培一入缸就将温度传感器埋到里面，观察温度，可老是不升温，发酵缓慢。也不是不发酵，有酒味，有水珠。考，就是不升温，难道非得在温室大棚里发酵吗？

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-29 20:27:52

照这个速度下去，俩月也发酵不完。急死了。有哪个高手给分析下先。

327842611 · 发表于 2016-3-29 20:38:32

乐不思蜀发表于 2016-3-29 18:25
大缸没有做过，前几天第二次做固态高粱，稻谷，玉米混合，糖化时保温35度，顶温达到40度。糖化后保温27度左 ...

正常·你觉得他没有升温··是因为环境温度影响了他其实他已经在升温了如果你保温做的好肯定就会发现他升温很明显··只是你没保温他升温的温度全部流失了

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