固态发酵不升温为什么？

乐不思蜀 · 发表于 2016-3-29 21:03:15

327842611 发表于 2016-3-29 20:38
正常·你觉得他没有升温··是因为环境温度影响了他其实他已经在升温了如果你保温做的好肯定就会发现 ...

这么说我有点明白了

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-29 21:21:37

327842611 发表于 2016-3-29 20:38
你做的大曲还是小曲

小曲清香，大曲成本太高，味道也不咋滴，我的小曲酒很香，很柔和，喝了不上头，不口干，没糖化霉味，很受欢迎。

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-29 21:26:08

327842611 发表于 2016-3-29 20:38
正常·你觉得他没有升温··是因为环境温度影响了他其实他已经在升温了如果你保温做的好肯定就会发现 ...

发酵池发酵，地温很低，发酵都升温的，我的温度传感器埋在酒培中心位置了，应该升温的。
现在气温跟地温没多大区别，我分析应该是，下曲和蒸粮食上出了问题，再发酵三缸试试。

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-29 21:31:00

第一缸不升温，我蒸粮蒸的干，粮食含水率没上去。另外三缸我酒曲没活化，直接干撒的，撒的也不匀，发酵缓慢。总之就是发酵缓慢，温度只有19度到22度。应该有25度以上顶温才对。

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-29 21:33:25

按说低温出好酒可这个速度的看来，上规模只能上大棚了，冬季升温，夏天遮阳。

爱好酒 · 发表于 2016-3-29 21:37:23

温度低的情况下不保温肯定会温度流失

327842611 · 发表于 2016-3-30 09:07:18

灰次狼2011 发表于 2016-3-29 21:26
发酵池发酵，地温很低，发酵都升温的，我的温度传感器埋在酒培中心位置了，应该升温的。
...

你多大的池子，你做箱了没有入池温度大约多少

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-30 10:32:18

327842611 发表于 2016-3-30 09:07
你多大的池子，你做箱了没有入池温度大约多少

我现在用大缸发酵，发酵池在设计中，我一直有个疑问，小曲发酵糖化箱是什么样子的，带升温器的保温箱吗？
还有，我一直看，说发酵桶，发酵桶是什么材料的，难道是树脂，塑料的吗，或者是不锈钢的，发酵桶怎么设计，需要带保温设施吗，还是放在塑料大棚里面保温，请高手给说一下。

深巷飘香 · 发表于 2016-10-14 09:45:52

这是个问题，我第一锅发酵没有量发酵温度。入坛25度左右下面垫的泡沫用了个纸箱罩在外面。

酿酒学者 · 发表于 2016-10-15 12:30:31

坐等解决办法

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